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HUMOR 1.786 A 1.789.

                     HUMOR 1.786 A 1.789. 

               86. Humor 1.786[1].

                     87. Humor 1.787[2].

                  88. Humor 1.788[3].

                      89. Humor 1.789[4].

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            604. Humor 1.786.

            Martes, 26 marzo 2024.

https://www.euromundoglobal.com/noticia/430580/opinion/gastrosofia-y-gastrocultura:-escalopines-al-cabrales.html#images

             605. Humor 1.787.

             606. Humor 1.788.

            Lunes, 25 marzo 2024.

https://www.alhaurindelatorre.com/humor-1-788/

             607. Humor 1.789.

            Marzo 2024.

https://www.pontevedraviva.com/humor/mediador-jmm-caminero/

https://www.pontevedraviva.com/xornalista/jmm/

            Marzo 2024.

https://www.elcastillodesanfernando.es/seccion/opinion/             [Banner].

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[1] E. 25 marzo 2024 a Euromundo Global.com. Diario Siglo XXI.com.

[2] E. 25 marzo 2024 a Revista Lugar de Encuentro.com. La Voz de Palma.com.

[3] E. 25 marzo 2024 a El Diario Alhaurin de la Torre.com. Infoprovincia.net.

[4] E. 25 marzo 2024 a El Castillo de San Fernando.es. Pontevedraviva.com.

Artículo Periodístico 4.128º: “¿España se está suicidando políticamente?”.

                         Artículo Periodístico 4.128º: “¿España se está suicidando políticamente?”.

                        Espanya s'està suïcidant políticament? Espainia suizidio politikoa egiten ari al da? ¿Suicidase España políticamente? ესპანეთი პოლიტიკურ თვითმკვლელობას აკეთებს? ¿España markax política tuqit jiwayasiskiti? Begår Spania politisk selvmord? So Spain rekum ne ho wɔ amammuisɛm mu? Η Ισπανία αυτοκτονεί πολιτικά; I Ispanía aftoktoneí politiká? Kodi Spain ikudzipha pandale? A po kryen Spanja vetëvrasje politike? ¿Ojesuicida política-pepa España?

                        Begeht Spanien politischen Selbstmord? Ispeen siyaasaan of ajjeesaa jirtii? ስፔን የፖለቲካ እራሷን እያጠፋች ነው? sipēni yepoletīka iraswani iyat’efachi newi? Shin Spain na kashe kansa a siyasance? ایا هسپانیه سیاسي ځان وژنه کوي؟ هل تتجه إسبانيا إلى الانتحار السياسي؟ hal tatajih 'iisbanya 'iilaa aliantihar alsiyasi? Ke hana nei ʻo Sepania i ka pepehi kanaka politika? آیا اسپانیا دست به خودکشی سیاسی می‌زند؟ Իսպանիան քաղաքական ինքնասպանություն է գործում.

Ispanian k’aghak’akan ink’naspanut’yun e gortsum.

                        האם ספרד מתאבדת פוליטית? Czy Hiszpania popełnia samobójstwo polityczne? क्या स्पेन राजनीतिक आत्महत्या कर रहा है? kya spen raajaneetik aatmahatya kar raha hai? A Espanha está cometendo suicídio político? İspaniya siyasi intihar edirmi? Puas yog Spain ua nom tswv tua tus kheej? Spanyolország politikai öngyilkosságot követ el? ¿Ispaña suyuqa politicapi wañuchikuchkanchu? স্পেন কি রাজনৈতিক আত্মহত্যা করছে? Spēna ki rājanaitika ātmahatyā karachē?

                        Se sinucide Spania politic? का स्पेन राजनीतिक आत्महत्या कर रहल बा? Agpakamatay kadi ti España iti politika? Испания совершает политическое самоубийство? Ispaniya sovershayet politicheskoye samoubiystvo? Іспанія здзяйсняе палітычнае самагубства? Ispanija zdziajsniaje palityčnaje samahubstva? Apakah Spanyol melakukan bunuh diri politik? O fai e Sepania le pule i le ola? hcapeinmhar ninenganrayy  saatsay nay salarr

                        Is Spain committing political suicide? स्पेनदेशः राजनैतिकआत्महत्यां करोति वा ? Da li Španija vrši političko samoubistvo? An bhfuil féinmharú polaitiúil á dhéanamh ag an Spáinn? Да ли Шпанија врши политичко самоубиство? Da li Španija vrši političko samoubistvo? Извършва ли Испания политическо самоубийство? Izvŭrshva li Ispaniya politichesko samoubiĭstvo? Er Spánn að fremja pólitískt sjálfsmorð? Spain iri kuzviuraya mune zvematongerwo enyika here? ಸ್ಪೇನ್ ರಾಜಕೀಯ ಆತ್ಮಹತ್ಯೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದೆಯೇ? Spēn rājakīya ātmahatye māḍikoḷḷuttideyē? La Spagna si sta suicidando politicamente?

                        スペインは政治的自殺をしているのか?Supein wa seidjiteki jisatsu o shite iru no ka? Isbaanishku ma is dilayaa siyaasad? Naghikog ba ang Espanya sa politika? Páchá Španělsko politickou sebevraždu? តើអេស្ប៉ាញធ្វើអត្តឃាតនយោបាយ? tae​ esbanh​ thveu​ attakhat​ nyobeay​ ryy? 西班牙正在政治自杀吗?Xībānyá zhèngzài zhèngzhì zìshā ma? Испания саяси суицид жасап жатыр ма? Ïspanïya sayasï swïcïd jasap jatır ma? Je, Uhispania inajiua kisiasa?

                        Begår Spanien politiskt självmord? 西班牙正在政治自殺嗎?Xībānyá zhèngzài zhèngzhì zìshā ma? Espagne iriyahura muri politiki? Naha Spanyol bunuh diri politik?  스페인은 정치적 자살을 하고 있는가? seupein-eun jeongchijeog jasal-eul hago issneunga? Nagpakamatay ba ang Espanya sa pulitika? A Spagna si suicida puliticu ? Îspanya întîhara siyasî dike? สเปนฆ่าตัวตายทางการเมืองหรือไม่? S̄pen ḳh̀ā tạw tāy thāngkār meụ̄xng h̄rụ̄x mị̀? Eske Espay ap komèt swisid politik? ئایا ئیسپانیا خۆکوژی سیاسی دەکات؟

                        Čini li Španjolska političko samoubojstvo? Испания политик үз-үзенә кул саламы? Begår Spanien politisk selvmord? Estne Hispania mortem rei publicae committens? ސްޕެއިން ސިޔާސީ ގޮތުން އަމިއްލައަށް މަރުވަނީ ހެއްޔެވެ؟ spein siyaasee gothun amillaah maruvanee heyyeve? Vai Spānija izdara politisko pašnāvību? Ar Ispanija įvykdo politinę savižudybę? Xana tiko ra Spain ri tidlaya hi tipolitiki? Ali Španija dela politični samomor? Ass Spuenien politesch Suizid?

İspanya siyasi intihar mı ediyor?

                        Дали Шпанија врши политичко самоубиство? Dali Španija vrši političko samoubistvo? Ĉu Hispanio faras politikan memmortigon? Іспанія здійснює політичне самогубство? Ispaniya zdiysnyuye politychne samohubstvo? Kas Hispaania sooritab poliitilise enesetapu? L’Espagne est-elle en train de se suicider politiquement ? איז ספּאַין באגאנגען פּאָליטיש זעלבסטמאָרד? iz spain bagangen politish zelbstmord? A yw Sbaen yn cyflawni hunanladdiad gwleidyddol? Pleegt Spanje politieke zelfmoord? ¿Suicidase España políticamente? Espainia suizidio politikoa egiten ari al da? Espanya s'està suïcidant políticament?

http://filosliterarte.blogspot.com.es      © jmm caminero (27 marzo 2024 cr).

Fin artículo 4,128ºº: “¿España se está suicidando políticamente?”.

E. 27 marzo 2024 a El Dia Digital.es CLM. Miciudadreal.es. Mundiario.com.

Artículo Periodístico 4.127º: “Gastrosofía y gastrocultura: Sorropotún cántabro”.

                         Artículo Periodístico 4.127º: “Gastrosofía y gastrocultura: Sorropotún cántabro”.

También denominada la marmita de bonito o el sorropotún cántabro o marmitako vasco. Es famosa la fiesta culinaria de la Marmita en Castro Urdiales.

A veces pienso, no sé si de forma correcta, o mejor dicho, me viene a la cabeza-consciencia desde el interior, no sé si estaré equivocado en la interpretación, aunque no dudo que el hecho es cierto, que los santanderinos, las veces que los dos viajeros han posado y pasado por sus calles han notado más amabilidad que en otras zonas de nuestro terruño ibérico. Y, he pensado que quizás, deberían estudiar, si este hecho es cierto, y, qué interpretación tiene si es que no tuvieron que pasar todos los sucesos de la Edad Media, o, al menos, no tanto como en otras zonas de Celtiberia. Pero en fin, al construir estos artículos de opinión literarios y personales, pues cabe cualquier disquisición o elucubración. Porque además, esto me parece que tiene que ver con este plato.

Denominado plato marinero fabricado con patata, bonito, cebolla, tomate, pimiento. En San Vicente de la Barquera, conocido en toda la Piel de Toro, por varios acontecimientos, algunos unidos a la música y a un cantante en particular, y al famoso programa Operación Triunfo, ya tardío en el tiempo buscando nuevos valores musicales. El dicho pueblo de San Vicente de la Barquera, se le denomina sorropotún.

Para parecer más culto, pero no lo soy en este tema biológico, al bonito del norte o atún blanco, que es el ingrediente esencial de este plato, su nombre técnico biológico es Thunnus alalunga, -que bien queda como una flor de oro en esta columna periodística-. Es obvio y evidente, que es el alimento que disponían los barcos que se tiraban al mar lanzando hilos entrelazados como peinados de novia, para vivir y sobrevivir, y, pescar atunes. Como en cualquier otra zona del mundo se degusta de lo que se tiene a mano. Después se va depurando y perfilando y enriqueciendo de ingredientes. Y, al final, se transforma en alimento típico o popular de una zona o comarca o región. Y, así sucede en cualquier parte del mundo.

La marmita y no solo la de Asterix es una olla de metal con tapa, y, parece ser que en los barcos se llevaba en las travesías para buscar los seres vivientes que nadan. Supongo e imagino que al ser de metal era más fácil para la protección de los barcos. No olvidemos que durante generaciones eran de madera, y, los incendios eran un peligro en los enormes movimientos de la mar de agua salada. Y, tampoco debemos olvidar que es un plato que se extendía y extiende como tapiz de flores y peces por todo el Norte de España. Se consume más en verano porque la etapa de la pesca del bonito del norte, ahora, también de más influencia del turismo, dos realidades que hay que tener en cuenta.

Me pregunto si podría deducirse e inducirse o crearse o inventarse una filosofía genitiva, filosofía de, una más pero de la filosofía de la comida o filosofía de la gastronomía en sentido estricto. El nombre ya lo han puesto gastrosofía, pero posiblemente, si se incentivase o marcase una disciplina así, se utilizaría filosofía de la gastronomía o de la comida. Porque con este término se intentaría insertar todos los saberes que se dispongan en un momento, más la vertiente o corriente o perspectiva o dimensión filosófica. Pensar es lo propio del hombre. Dirán que no solo es pensar, pero pensar o razonar o meditar o argumentar es una realidad humana, por algo ya Aristóteles lo definió al humano: como animal racional, Tomás de Aquino y todos los monoteísmos, como animal racional con alma-espíritu inmortal.

La filosofía de la comida podría ser una sección de la filosofía de la antropología o antropología filosófica. Quizás, enmarcándola de este modo, sería más fácil que el mundo académico y universitario se atara a esta posibilidad, a este estudio, a este desarrollo de esta disciplina o subdisciplina. Tendríamos que recoger la historia de todo lo que han indicado algo en estos temas: escritores, pensadores, literatos, filósofos y otros humanos y humanas desde sus puntos de vista sobre la comida. Recoger todo lo escrito o dicho en cualquier medio o género, desde entrevistas, a manuales, a diarios, a cartas, a artículos, a libros, a documentales…

Y, con ese magma o materia conceptual empezar a dar forma a una filosofía de la comida, que puede estar dentro de una rama de la antropología filosófica.

Esto que indico no es baladí, porque si el sector social de la academia universitaria, no percibe, que esos estudios y temática son de cierto nivel de prestigio y de importancia, no entrarán en ello a investigar y crear y diseñar nuevas ideas y conceptos y argumentos. No invitarán a nuevos doctorandos a que realicen tesis doctorales y TFG sobre estas materias… el prestigio y las flores y los laureles son importantes, que otros colegas-correligionarios no piensen que tal o cual  profesional está perdiendo el tiempo. El prestigio y la escala entre ellos y ellas es importante, divididos en profesiones concretas. Porque no solo existen ranking de puentes más largos, sino también de fama y notoriedad en cada materia del saber universitario…

Mientras tanto, apreciable y estimado lector/a le he intentado mostrar una comida o plato típico o popular desde otro punto de vista. Supongo que agradecerá, que no le haya escrito la receta, y, otras cosas semejantes. Por lo menos, quizás cuándo perciba algo de la comida, ya se dará cuenta, que esta realidad humana y de todo ser viviente, es más compleja de lo que pensamos, tiene más ramas y más raíces de lo que pensamos…

http://filosliterarte.blogspot.com.es      © jmm caminero (21-25 marzo 2024 cr).

Fin artículo 4.127º: “Gastrosofía y gastrocultura: Sorropotún cántabro”.

E. 25 marzo 2024 a Rota al Dia.com. La Voz de Palma.com. El Tambor de la Gomera.es.

Artículo Periodístico 4.126º: “1.326 millones de kilos de patatas en 2017”.

                         Artículo Periodístico 4.126º: “1.326 millones de kilos de patatas en 2017”.

El Ministerio de Agricultura indicó que en 2017 los españoles consumimos, en cada núcleo familiar 30 kilos de media. 1.326 millones de kilos de patatas en total.

Aunque solo sea por esa cantidad, que se puede extender similar a cada territorio de Europa, solo por eso, los europeos deberían ser más agradecidos con los españoles, porque descubrieran América y trajeran dicha planta. Cierto es, que aún más a los suramericanos que fueron capaces de domesticar durante siglos las diversas razas de patatas, que existían en aquella época y ahora.

No conozco a nadie, que no le gusten las patatas fritas, cierto es, que siempre habrá personas, sean minoritarias que no le agraden. Si, muchas que en tiempos actuales, por eso del engorde y las dietas las consumen como si fuese un producto semejante al caviar, en ocasiones tan limitadas y tan contadas, que no sé, si para ellos las patatas fritas, porque llevan aceite, aunque supongo que pronto inventarán algún procedimiento que tenga textura semejante, pero que no lleven aceite.

La patata, ahora se muestra en diversos procedimientos: uno la fritura, y, otro la cocida –algunos también las asan, por tanto, sería un tercer modo de presentación-, y, con los nuevos artilugios de “asado por aire caliente” y otros, supongo que será una variedad o mezcla entre el cocido sin líquido externo, solo interno y el asado-…

Se suele dividir la patata según la manera del corte, entre otras: patata brava para freír, patata dado, patata alargada o española para freír, patata Juliana para freír, patata panadera para freír. El puré de patata sería otra manera de presentación y consumo, generalmente, es cocida o algunos de los procedimientos técnicos actuales.

Wikipedia nos indica que existe una disputa entre Francia y España de que quién fue el primero en freír patatas, y, nos indican que los primeros indicios que los realizó Teresa de Jesús o de Ávila, santa y asceta y mística y patrona de los escritores españoles, también de los articulistas, podríamos decir, con Francisco de Sales. Y, debo confesar que este dato, que cualquier español, está siempre relacionado de alguna manera con la santa de Ávila, debo confesar que este dato, sea cierto o no, jamás lo había oído.

Aunque la primera cita escrita se indica de 1775 en un libro parisino. No quiero entrar en esta disputa, pero en este país, siempre ha abundado el aceite, y, desde América la patata, por lo cual, unir ambas realidades, quizás no sea difícil de imaginar… Freír patatas, no estaría en contra de las dietas judías o postjudías de la época de Teresa de Jesús, no estaría prohibida por sus tradiciones de alimentos.

Este artículo iba a ser sobre la patata frita, pero como dicen los buenos jugadores de futbol, y los regulares, y, los grandes maestros del toreo, la faena sale según sale. No puedes a un artículo de opinión domesticarlo desde el principio, él tiene su libertad interior. El que ha escrito ya los suficientes lo sabe. Puedes que partas de un hecho o un dato o una pregunta o una cuestión o una tesis o un concepto, hoy, en este iba a empezar mirando un artículo titulado Las Patatas Fritas del maestro del columnismo Umbral, publicado en El Mundo, el día ocho de junio del 2002, pero como ven ha salido otra cosa.

Yo, creo en la autoría de las patatas fritas y la tortilla de patatas, que ambos nos la achacamos, aunque creo con cierta convicción, creo que es lógico que estas ramificaciones y variedades surgieran en nuestra sociedad. Pero estas invenciones y descubrimientos del pueblo y populares, son difíciles de rastrear. Es casi imposible. Se puede averiguar, quizás, el primer testimonio escrito, pero quizás la invención entrará en el misterio. Dicen que cada persona aporta algo a la humanidad. Quizás, esa persona anónima que inventó o diseño las patatas fritas con aceite, o la tortilla española, quede y quedará en el olvido, pero su idea o concepto influye a cada ser humano que nace en Europa. Porque no creo que exista un español o un europeo que no haya probado alguna vez, estas dos realidades…

Díganme que plato no lleva patatas. Evidentemente muchos, pero las patatas fritas como acompañamiento es el eterno novio o novia que está en casi todas las fiestas culinarias, especialmente, en las populares. Bistec con patatas, pescado con patatas, patatas fritas o presentadas de mil maneras o mil formas, y, qué decir si las combinamos con las salsas, salsas de mil banderas y mil colores…

Claro está si uno desea hacer un artículo periodístico literario de opinión –no de análisis-, tiene que mirar algunos datos, y, entre los conceptos que desconocía, además el de Teresa de Ahumada, antes indicado, es que existen unas patatas fritas cubiertas de chocolate, una realidad que se produjo en 1885 en Chicago…

Bueno, para terminar dos cosas: una, que sepa usted su nombre científico biológico: Solanum tuberosum. Y, segundo creo que la patata merece tener algunas esculturas, unas patatas enormes y grandes en algunas rotondas de nuestras carreteras o en algunas plazas de nuestro terruño. Y, algunos nombres de plazas y calles. Dar al César lo que es del César, seamos agradecidos también con estos tubérculos, también con los que los crían, también con los que las transportan, también con los que preparan las comidas, también con los que inventan comidas con la patata, también con los que escriben artículos sobre las patatas, también con los que las consumen…, en definitiva todos, toda la humanidad, también con la Naturaleza…

https://museovirtualcuadernosdelamancha.wordpress.com © jmm caminero (19-25 marzo 2024 cr).

Fin artículo 4.126º: “1.326 millones de kilos de patatas en 2017”.

E. 25 marzo 2024 a Murcia.com. Cordoba Hoy.es.

Artículo Periodístico 4.125º: “Gastrocultura y gastrosofía: Cocido Lebaniego”.

                         Artículo Periodístico 4.125º: “Gastrocultura y gastrosofía: Cocido Lebaniego”.

Los cocidos hispánicos salvo la excepción del madrileño, se presentan como platos únicos, el lebaniego típico del Valle del Liébana, Cantabria, también.

Formado y conformado y construido por los garbanzos de Potes, patatas, berza o repollo, y se añade la matanza del cerdo, compango en estos lares es la palabra, y, ya sabemos lo del cerdo, todo se aprovecha de este animal, que ha tenido y tiene de connotaciones religiosas y sociales y culturales evidentes, más en esta Península.

Del cerdo pues los chorizos, morcilla, hueso de jamón, tocino, también se inserta la ternera, res típica de los montes cántabros –cecina, zancarrón, que no sé exactamente lo que es-. Algunos también hablan de “relleno” que es una bola/pasta hecha con miga de pan y huevo y perejil… Siempre hay que añadir la sal como mineral, el agua, el fuego, y varios recipientes para realizar toda la preparación, para el cocimiento, y, para la presentación.

Una de las revoluciones producidas en el siglo veinte, son las formas variadas de presentar los alimentos ya hechos, en todas las variedades de platos y utensilios. Los cambios se van produciendo y no somos conscientes. No somos conscientes que en esta península, se comía antes de la incivil guerra civil, todos de un caldero o sartén o puchero, se acercaba la navaja más que el tenedor y se mojaba con pan. Todos del mismo caldero, y se ha ido pasando a platos individuales, después, dos o tres platos por comensal, y, al mismo tiempo, multitud de diseños de este utensilio, hasta en estas últimas décadas, algunos de estos recipientes parecen obras de arte.

Digo yo, que oiré, que en algún lugar de este planeta, alguna de esas empresas de comida de autor, de esas que buscan michelines, encargarán a alguno de los artistas plásticos de fama o de media fama, que les diseñen y hagan una cubertería realizada por ellos mismos. Supongo que ese día llegará, aunque yo no lo conozca/vea/oiga… cada plato único, cada recipiente único, adornado y pintado por un gran o mediano pintor de este planeta… -claro está, cuánto tendría que costar comer en un plato real hecho, firmado y diseñado y realizado, tenga un ejemplar o cinco, por Picasso, Miró, Tapies, Barceló, etc.-. En fin, estamos creando una nueva variedad de mercado en el arte plástico, digo yo, que lo agradecerán a este modesto artículo periodístico, esta sugerencia o esta idea, si es que no está ya hecho, si es que no hemos descubierto el Mediterráneo…

Aunque no lo creamos, ahora en estos tiempos, siempre se ha dicho que en muchas zonas de este país, hace décadas la comida del domingo y del día de fiesta o era el cocido o el pollo, en alguna de sus variedades. Siempre, por algunos analistas, se indica que el cocido era una comida substantiva y energética para los días largos de trabajo, sea al sol o sea al frío, y, si es verdad este enunciado. Pero también, un cocido era durante generaciones un lujo, porque si era posible llevaba muchos ingredientes cárnicos. Y, la carne no nos engañemos ha sido un bien escaso, en muchas zonas de este país y en muchos tiempos. Por eso las matanzas era una fiesta, entre otros motivos…

Se están buscando precedentes y precursores a esto de la gastronomía, y, entre otros, Grimond de La Reyniére, que algunos consideran el primer crítico sobre la comida, también se incluye a Brillat-Savarin. Dónde ya se menciona diversos aspectos de la comida y del alimento. No solo las recetas en sí, sino aspectos diversos, porque el fogón tiene realidades transversales, que hoy llaman, multidisciplinares, es una palabra más correcta. Todo saber puede decir algo de la comida, toda comida puede decirle algo a cualquier saber. Es un misterio que una realidad tan esencial para la especie humana, y, todas las especies vivientes, haya sido estudiada tan poco, salvo ya empezó a despegar en el siglo veinte…

La comida no solo vista como necesidad de supervivencia, sino como alegría del sabor, los gustos, los olores, los colores, la compañía, el descanso, la esperanza de ese día y de la vida. Siempre que sea decente y honesta la comida en sí, y, lo que se hace en ese acto de degustar alimentos. Hoy, que en la televisión existe en todas las cadenas programas de esta temática, de todos los colores y formas, incluso existen concursos de dicha realidad. Incluso búsqueda de nuevos talentos.

Y, que se ha clasificado a los creadores de comidas, los altos cocineros y altas cocineras, dándoles galardones. Que buscan nuevas recetas, aplicación de nuevos ingredientes del confín del mundo, que rebuscan nuevos sabores, nuevas armonías de ellos, en platos que disponen de muy poca cantidad en peso de alimentos. Pero que se consideran los Picassos y los Miró de hoy, los altos platos de la gran cocina de invención y de autor. El arte de vanguardia ha llegado a los fogones, en la segunda mitad del siglo veinte. Existe también un turismo de la alta cocina, en la que personas, de nivel alto económico, se pasean por las geografías del territorio buscando, entre otros, fogones de muchas estrellas o de muchos tenedores o de muchas menciones…

Yo, supongo e imagino, que los grandes chefs o maestros de la cocina, podrían depurar estos platos típicos/populares y presentarlos como grandes descubrimientos. Esos platos que en alimentos no tiene más de un puño de una persona, lo que cabe en él. Pero que se convierte en grandes piezas del alto gusto culinario.

Pero muchos de nosotros, que amamos la comida popular, seguimos pensando que los fogones típicos de siglos o de generaciones, es uno de los grandes descubrimientos, invenciones, diseños de la creatividad humana. Y, de la humanidad, palabra que no gusta en muchos mentideros filosóficos, pero que a mí, si me parece correcta, como abstracción general de todo lo bueno y aspiración a lo bueno del ser humano.

Por tanto sin menoscabo de la alta cocina, que alabo y estimo necesaria –pero que no creo haber probado-, sin menoscabo de los grandes chefs con muchas estrellas, sin menoscabo de todo ello, mi pequeño lugar en este mundo gastronómico, por el momento, es alabar la comida típica y popular de siglos, como el cocido lebaniego, una variedad de tantos cocidos existentes por este terruño ibérico…

http://twitter.com/jmmcaminero           © jmm caminero (21-25 marzo 2024 cr).

Fin artículo 4.125º: “Gastrocultura y gastrosofía: Cocido Lebaniego”.

E. 25 marzo 2024 a Diario Digital Luz Cultural.com. El Diario Alhaurin de la Torre.com.

Artículo Periodístico 4.124º: “Gastrosofía y gastrocultura: Cocido Montañés”.

                         Artículo Periodístico 4.124º: “Gastrosofía y gastrocultura: Cocido Montañés”.

De las docenas de cocidos existentes en este planeta, uno es el cocido montañés cántabro, típico del Valle de Cabuérniga, construido con alubias blancas, berza y compango…

El compango está compuesto de chorizo, morcilla, tocino, costilla de la matanza del cerdo (matacíu del chon), se diferencia de otros cocidos de nuestro terruño pentagonal o rectangular, como ustedes deseen, nuestro terruño ibérico, de que no lleva garbanzos sino alubias. Bueno es recordar algunos de los existentes como el madrileño, gallego, la olla gitana de Murcia, vasco, pote asturiano, escudilla catalana, la olla podrida, puchero canario, castellano, andaluz o pringá, maragato, pasiego, lebaniego, el de Lalín, olla ferroviaria, etc.

Los datos que se disponen es que surgió en el siglo XVII –personalmente, en estas comidas típicas y populares, que solo son cocidos o asados, y echarle encima/dentro lo que tengan, si es el caso de los cocidos, y, los asados las carnes que dispongan, me parece que son y deben ser más antiguos, porque desde la prehistoria, ambos procedimientos están con y en nosotros, cocer alimentos, asar carnes o pescados…-. La comida hace al hombre, el hombre hace la comida, al final, la geografía y la historia hace a ambos...

Hoy, tenemos que recordar las relaciones existentes, no solo prácticas, que eso nadie lo niega, entre los platos y la comida, y la literatura y las artes y las ciencias sociales, también la filosofía –de ahí, esa disciplina que está naciendo, aunque la palabra ya tiene casi dos siglos, gastrosofía, aquí en estos modestos artículos estamos reivindicando esta subdisciplina, en espera que algún departamento universitario y académico, realice algún o algunos congresos, jornadas, conferencias, clases, lecciones, asignatura como “filosofía de la comida”…-.

Existen muchos precedentes entre los escritores, literatos, filósofos, artistas que hablan de la comida, desde el siglo veinte, las ciencias y las ciencias sociales también. Aunque claro está la geografía y la historia es esencial en la gastronomía, porque toda realidad human se produce en un tiempo y en un espacio, geográfico, social, cultural, metafísico, religioso, ideológico, económico, político…

Bueno, hoy, desearía recordar a Alexandre Dumas, que no valoraba mucho la comida española, cosa que muchos dicen, que hasta el siglo veinte, en general, Francia y los franceses no valoraban mucho a España y a los españoles, por muchas razones y motivos y causas. Y Dumas, indicaba que en España existían muchos platos que todos eran el mismo, el “puchero”, es decir, muchas variedades de cocido. Juicio injusto porque la Península Ibérica por el clima, permiten muchos alimentos diversos, y, por tanto, mucha variedad de platos y de cocinarlos...

Dumas, que según los datos que dispongo, no le gustaban los garbanzos, por eso era tan crítico con este ingrediente, alimento, vegetal, substancia alimentaria. De todas formas, no podemos obviar y olvidar que todos los pueblos han tenido durante toda la historia, el doble problema o cuestión o dimensión o factor de vivir y sobrevivir. Todos los pueblos, individuos, familias, grupos humanos el motor de la historia es tener los garbanzos y las alubias de cada día, en el plato de cada día…

También el cocido montañés hasta donde conocemos, como casi todas las comidas típicas ha ido evolucionando. Porque en esencia todas las formas de comidas cocidas o con agua esencialmente, se valen de lo que se dispone en esa geografía, hace unos siglos o unas generaciones, lo que existía en cada comarca, dependiente del clima y de la temporada. No olvidemos que no existía la red de transporte de alimentos como ahora existe, ni los mercados de abastos que se hicieron extensivos como edificios hacia mitad del siglo veinte en toda España, antes eran los mercados que se situaban, temporales, cada día, en la plaza del pueblo.

Con lo cual, a todas las comidas que hoy denominamos típicas, aunque no se reconozca, a diferencia de esas mismas, de hace un siglo o dos, se le han ido añadiendo ingredientes-alimentos que el transporte ha permitido… por eso, algunos especialistas y expertos en este cocido y en la gastronomía cántabra, -cosa que yo no soy ni experto, ni especialista, no deseo engañar-mentir a nadie-, dicen que la patata y el pimiento posiblemente hace unas generaciones no formaba parte del cocido del que estamos loando y comentando y recitando...

A veces, digo y me digo a mi mismo, ya que existen tantas rutas turísticas, que tienen sus raíces en las mismas causas y motivos y razones y fines, el vivir y el sobrevivir, el ganarse decentemente cada uno, cada familia las habichuelas y los garbanzos. Me digo a mi mismo, se podría crear rutas del cocido de/en esta península, ir pasando por todos los cocidos reales y posibles –arriba hemos mencionado una decena…-. Mezclados con el turismo cultural, el turismo de la montaña y la meseta y la playa, con la cultura y el arte… podría ser un buen resultado un buen cocido, formado por muchos ingredientes culturales…

Hoy, en este artículo no he citado todos los ingredientes, y, después, siempre digo, aire, fuego, recipiente, sal… ¡Paz y bien y buen cocido montañés…!

http://youtube.com/jmmcaminero        © jmm caminero (20-25 marzo 2024 cr).

Fin artículo 4.124º: “Gastrosofía y gastrocultura: Cocido Montañés”.

E. 25 marzo 2024 a Cantabria Liberal.es. Revista Lugar de Encuentro.com.

Artículo Periodístico 4.123º: “Gastrocultura y gastrosofía: Anchoas de Santoña”.

                         Artículo Periodístico 4.123º: “Gastrocultura y gastrosofía: Anchoas de Santoña”.

Santoña, lugar dónde se reúnen la belleza natural o no creada por el hombre y la naturaleza de la belleza creada por el ser humano, en este caso, las calles y las anchoas…

La anchoa surge del pescado denominado bocarte, conservado en salazón. No olvidemos que en siglos anteriores, no existían cámaras industriales, ni frigoríficos particulares. Cambios que quizás, las nuevas generaciones no son conscientes de ello. Uno de los saltos del siglo veinte ha sido éste. Y, éste tiene mucha importancia con la alimentación, que es lo que aquí tratamos. Miles de cambios positivos se han producido en el siglo veinte. Y, no somos conscientes, ni agradecidos con ellos, solo miramos lo negro y gris del mundo, y, no todo lo bueno y blanco y de todos los colores que el mundo nos ha dado…

Dicen los libros que si este pescado el bocarte se conserva en vinagre, le otorgamos el nombre de boquerón, al menos en el norte del que estamos hablando. Porque no olvidemos que conservar ha sido siempre esencial para sobrevivir. De ahí, los ahumados de pescados y de carnes, para el futuro. Los inviernos han sido siempre largos, y, había/debía que conservar alimentos para temporadas siguientes. Esto que lo habíamos olvidado, porque tenemos hipermercados ahora, con la epidemia del virus famoso, pues más de uno lo recordó…

Dicen las malas y buenas lenguas y oídos, que es un secreto de los productores de anchoas de Santoña, que cada uno, como los vidrieros venecianos de siglos anteriores, pasa sus fórmulas casi secretas a la generación siguiente. No sé si será verdad, pero supongo que los toques de pequeñas cantidades de ingredientes, quizás, eso si queden en las familias y las industrias familiares.

Me ha extrañado no encontrar en la Wikipedia, no hallar una entrada a las anchoas de Santoña, realizada por un ente imparcial, sea el ayuntamiento del lugar, o sea una entidad cultural, para explicar sus historias, anécdotas, variedades, etc. Supongo que este artículo no les llegará a los integrantes de esta industria en esta localidad, pero si por algún azar del destino les arribara a sus ojos, les invito a que lo hagan, ya que sería una aclaración conceptual importante, ya que nos movemos en los campos de la comida en sí, de la cultura gastronómica y de la filosofía de los sabores y alimentos…

Los puristas indican que las anchoas se degusten solas en sí, saboreando sus aromas y sus olores y sus formas y sus gustos y sus colores y su estética en el plato, que se suelen servir como líneas horizontales, como si fuesen surcos de lo vivo en un ser inerte como un plato blanco de loza.

Otros indican que las anchoas se pueden preparar de muchos modos, entre otros: anchoas con espárragos verdes al limón, tapas y montaditos de anchoas, pequeños bocadillos de anchoas, canapés de anchoas, espaguetis con anchoas, tortilla de huevo con anchoas, anchoas con queso cántabro, pollo relleno de anchoas, trozos de chorizo con anchoas, tosta de anchos de Santoña y queso, tartar de anchoas de Santoña, ensalada de patatas con anchoas y huevos cocidos y…, ensalada de lentejas con anchoas, pimientos asados con anchoas, tortilla española rellena de anchoas de Santoña, pimientos rojos asados con anchoas… y, podríamos seguir otros mil platos…

En este regimiento de artículos periodísticos culinarios de opinión que estoy rellenando en papeles y formas e ideas y conceptos y datos, como percibirán, si alguien los lee, estoy fijándome especialmente en la comida típica y popular de este terruño pentagonal o cuadrado nuestro.

Por muchos motivos, uno, que valoremos lo que tenemos, segundo, para que la comida sea un elemento de pequeñas felicidades al corazón humano, que siempre, está tan preocupado y ocupado en miles de cosas. Y, quizás, también, ir fijándonos en pequeños aspectos que podemos olvidar, cuestiones, no solo de los fogones en sentido estricto, sino de la cultura en general, y, también, aspectos filosóficos y religiosos y metafísicos de la comida… Es obvio y evidente, que no puedo aportar nada sobre las anchoas de Santoña, pero diríamos que es un intento de recordar que lo que está con nosotros siglos, es bueno y necesario que lo valoremos y lo recordemos.

Las comidas van evolucionando, lo mismo como las especies vivas cambiando. Algunas permanecen sin cambios, pero de ellas surgen otras nuevas. Vienen otros ingredientes a los pueblos, vienen otras culturas, vienen otras religiones, vienen otros siglos, vienen otras ideas. Hoy, en este siglo estamos obsesionados con las dietas, sean por motivos médicos, sean por motivos de estética y de belleza.

Es una obsesión quizás, que tiene demasiadas ramificaciones, dietas alimentarias, dietas de esfuerzo y deporte y gimnasios, dietas de vestidos y ropas, etc. No estoy en contra de nada de todo ello, quede claro, mueve la economía, viven muchas personas de ello. Pero también hay que darle racionalidad y moralidad y mesura y prudencia. Tener sobrepeso no puede ser un motivo de marginación a nadie y contra nadie, sin negar que es mejor no estarlo por salud.

Pero estar con sobrepeso no puede convertirse en/contra algunos adolescentes como una especie de marginación y de silencio y sufrimiento. Los medios de comunicación nos enseñan cada día y semana, casos trágicos dónde se puede llegar, no afrontar las realidades humanas con correcta moralidad y con correcto sentido común y con correcta piedad hacia los demás…

Valoramos la comida, porque valoramos al hombre/mujer de carne y hueso y alma, porque valoramos a la humanidad…

http://www.facebook.com/cuadernossoliloquiosjmm  © jmm caminero (19-25 marzo 2024 cr).

Fin artículo 4.123º: “Gastrocultura y gastrosofía: Anchoas de Santoña”.

E. 25 martzo 2024 a El Diario Cantabria.es. La Verdad de Ceuta.com.

Artículo Periodístico 4.122º: “Gastrosofía y gastrocultura: Bollo Preñao asturiano”.

                         Artículo Periodístico 4.122º: “Gastrosofía y gastrocultura: Bollo Preñao asturiano”.

La lengua está llena de metáforas, creadas o criadas por literatos o por el pueblo. La mente funciona en ideas pero también en imágenes. Que es una metáfora sino una imagen.

No me pueden usted negar que el concepto de bollo y preñao no es una gran metáfora. Me recuerda esos signos en la prehistoria, en algunas cuevas o grutas, que son ovoides, que algunos tienen como un punto en medio o en un lado, otros, filamentos, que interpretan los prehistoriadotes signos-símbolos sexuales. Quizás, las grutas prehistóricas pintadas a lo largo de siglos, además de los bisontes, caballos y otros animales, muy pocos peces del mar, sean no solo prototemplos y pretemplos religiosos, y, como quizás, en todos ellos, se realizaban ceremonias de todo tipo, no solo de iniciación, quizás también de casamiento, no solo de ritos de caza, sino también, de viajes mentales al mundo de los espíritus, quizás también fiestas…

Un bollo, pan, relleno de chorizo, algunas recetas también indican que puede ser con panceta. Suele degustarse en fiestas y fiestas populares. Aunque es una comida típica asturianas, diríamos el antecesor de los bocadillos y los sándwiches, es general en el norte de España, en León, Cantabria, Galicia…

Tiene otras denominaciones como pan preñao (en asturiano: bollu preñáu, pan preñáu o tortu preñáu, este último en cántabro). Puede ser pan de trigo o pan de maíz… No soy un filólogo pero me llama la atención que popularmente el uso de la “ñ”, ya en dialectos-lenguas, nadie se ofenda, asturiano-bable o cántabro. Según tengo entendido, la “ñ” es signo de evolución de una lengua, más evolucionada que el sonido “gn”, del que deriva –pero soy un lego en estos temas, nadie se lo crea sin consultar con expertos…-. Pero llama la atención, y, más utilizado en una realidad viviente de la vida, la comida y la reproducción humana.

Antes de los perritos calientes, ya estaban posiblemente esta comida típica de distintas partes del norte de España. Al final, se cumple la ley histórica, la palabra huracán es castellana, porque en aquella época de América, éramos la potencia mundial. Los perritos calientes, es la palabra inglesa en la traducción, porque es y ha sido el imperio de la segunda mitad del siglo veinte, aunque dicen que dicho alimento tiene origen alemán.

De todas formas, los humanos, en un territorio equis, Europa, léase tienen elementos de comida limitados, y, con ellos y esos han hecho mezclas. Porque además también en el pasado viajaban, por muchas razones, algunas por las guerras. Ninguna cultura tiene un cristal imposible de traspasar existe osmosís culturales, más en la gastronomía… Si alguien hace algo con arroz, ese algo se hace en otro sitio con alubias, se van copiando ideas culinarias con los ingredientes de cada geografía, de ahí la necesidad de estudiar una rama como la geogastro o gastrogeografía o la geohistoria o historia gastronómica. Porque antes de nosotros hubo muchas culturas por este lugar y por todos...

Toda comida está formada por distintos pasos sucesivos, que bueno es recordarlo en este modesto artículo: una, primera es la crianza de los ingredientes, una segunda, es la adquisición de ellos, sea por compra o por el final de la crianza, tercero, sería la elaboración de la comida o plato, cuarta, el paso final que es el proceso final: cocción, fritura, asado, etc., quinto la degustación o presentación al comensal.

Estos cinco pasos en cualquier comida son esenciales, para entender los actos culinarios y gastronómicos. Es cierto que unos se encabalgan sobre otros. Existen otros, por ejemplo, hoy el transporte seria esencial, como un paso entre la crianza y el lugar de la compra o adquisición. Pero todos estos niveles o dimensiones pueden parecer que no tienen importancia. Pero existen cientos de ingredientes o substancias alimentarias están en distintas geografías, y, unas están en algunos territorios y otras en otros.

Una de las revoluciones del siglo veinte, es que muchas substancias-ingredientes-alimentos de unas zonas del mundo, con contenedores y la evolución del transporte han llegado de unas partes del mundo a otras. El caviar, pongamos por caso, es posible por el transporte en avión o los camiones frigoríficos, los barcos frigoríficos, los vagones de tren frigoríficos...

Todo el mundo habla de las revoluciones liberales-capitalistas, pero mientras tanto están comiendo un bistec con carne de Argentina, que no sería posible sin esa/s revolución/es liberales-capitalistas –no entro si ese sistema es el ideal o no, pero seamos conscientes, hasta Marx, fue consciente que el capitalismo había creado una cantidad de mercancías como jamás en la historia…-. Otros, hablan del sistemas socialista-comunista, pero reciben Seguridad Social y Pensiones del Estado del Bienestar.  Ahora todo el mundo habla del fracaso de la Ilustración, que es el fundamento teórico de las revoluciones políticas liberales-capitalistas, pero mientras tanto ha ido a ese Congreso de Notables Filósofos, en avión… O, del fracaso del socialismo, pero mientras tanto tienen vacaciones pagadas por el Estado… ¿…?

Dentro de la gastrosofía, ese afán de la filosofía para horadar cualquier cuestión, ese anhelo de algunas personas, que siempre, sin quererlo muchas veces, se hacen preguntas sobre preguntas. Pues ahora ha tocado, desde hace dos siglos, a la comida, unir filosofía y algunas de sus ramas con lo gastro. Recordemos a Von Baers, por utilizar supuestamente el primero este concepto o palabra o idea o término o vocablo…

Nos hacen falta algunos congresos de gastrosofía, ahora que existen de forma constante, varios en este país, La FGB, Fundación Gustavo Bueno, muy activa en su saber, realiza varios cursos, congresos, encuentros, que yo no asisto en persona, pero que asisto de forma virtual, uno de los milagros buenos de Internet. Pues esta Fundación de Filosofía, sobre el notable filósofo Gustavo Bueno, invito y sugiero que realice unas Jornadas sobre Gastrosofía… Porque los hacedores de congresos de filosofía, me consta y me indican, que siempre tienen problemas de encontrar temas nuevos. Este podría ser uno de ellos… O, cualquier departamento de cualquier universidad con Facultad de Filosofía. Hay mucha siembra que recoger, muchas tesis doctorales potenciales de estos dos temas, comida y filosofía.

Justo es recordar y homenajear el libro: Gastrosofía: Una Historia atípica de la Filosofía, de Cristina Macía y Eduardo Infante. Justo es dar el mérito al mérito, dar al César lo que es del César. Justo es recordar este libro, que puede abrir horizontes, aunque el concepto e idea de gastrosofía, ya lo hemos indicado en otros lugares, ya tiene dos siglos… También esos encuentros que la UNED está haciendo entre literatura y gastronomía. Y, otros, que no recuerdo o que no conozco. Nadie se ofenda. Un artículo periodístico solo tiene mil palabras, se tarda en leer, casi lo mismo que en degustar un bollo preñao. Paz y bien.

http://twitter.com/jmmcaminero           © jmm caminero (18-25 marzo 2024 cr).

Fin artículo 4.122º: “Gastrosofía y gastrocultura: Bollo Preñao asturiano”.

E. 25 marzo 2024 a Tarancon Digital.es. Galicia Digital.com.

Artículo Periodístico 4.121º: “Gastrocultura y gastrosofía: Chorizo a la sidra asturiana”.

                         Artículo Periodístico 4.121º: “Gastrocultura y gastrosofía: Chorizo a la sidra asturiana”.

Es el ejemplo de unir dos realidades o entidades o materias alimentarias de una región, el chorizo que está debajo de cada piedra de Celtiberia y la sidra asturiana.

Siempre me digo igual que existe chorizo a la sidra asturiana, podría existir que de hecho existe chorizo al vino manchego, o chorizo con cualquier tipo de vino o líquido en cualquier lugar de esta península o del mundo. Es simple y fácil, es el frito-refrito ligeramente del chorizo, después la cocción del chorizo, en este caso con sidra.

Los inventores culinarios podrían hacerlo también con cerveza, con todos los tipos de líquidos existentes, siempre que sean morales y decentes y, siempre en un grado de limitación, solo para ofrecer sabor –no predico, ni incentivo el exceso de ningún tipo de alcohol, porque la sociedad está llena de familias rotas por el exceso de bebidas alcohólicas, las adicciones son una epidemia tan tremendas, que a veces, no nos fijamos, las adicciones a las bebidas es una epidemia enormemente negativa, a lo largo de siglos-. Aquí estamos en un texto de gastronomía y de cultura y de filosofía. Puede que al lector-a no le agrade este comentario y deje de leer, pero debe pensar, que debo indicar claramente, no hay comida sin moral correcta, no hay plato culinario sin ética correcta.

Suele hacerse este plato, primero ligeramente asados los chorizos, que pueden ser trozos de chorizo o chorizo pequeños, y, después cocidos en sidra. Los puristas indicarían que debe ser un chorizo asturiano, que es una variedad del eterno chorizo de esta península. No olvidemos que el chorizo al ser de cerdo, tiene interpretaciones no solo alimentarias energéticas, ni solo culturales o sociales, sino también religiosas e ideológicas. De las tres religiones monoteístas occidentales en activo, dos prohíben degustar cerdo todavía.

Actualmente se utiliza mucho como tapa, realidad también muy de estos lugares, dicen que por orden de Alfonso X, indicó en alguna de Las Partidas, que se pusiese tapa a los bebedores de tabernas y vinos… unos, dicen para que no bebiesen tanto, sería entonces, una medida de salud e higiénica, otros, indican que fuese una manera de alimentarse, al menos, con una pequeña tapa, otros indican, que el vaso de vino se tapaba con un plato de cerámica para que no se posasen las moscas en verano… ¡En fin, la historia y la interpretación de los hechos de la historia…! ¡Quién sabe, cual es el origen de las realidades humanas…!

Los puristas indican que el chorizo asturiano es curado al humo. Derivado de la historia en la cual, hace unas pocas generaciones, la única manera de calentarse era el fogón de leña. Y, dentro de la vivienda estaban atados como regalos de la naturaleza, pues trozos de carne, chorizos, pimientos, en algunas zonas melones, etc.

He llegado a la convicción, que existen muy pocas cosas que sean simples y solo de un elemento o ingrediente, en todo se mezclan realidades diversas, que ahora los humanos las estudiamos en distintos saberes. En esto de la gastrocultura y gastrosofía, intervienen multitud de realidades humanas, sinteticemos, en pensar-filosofar-analizar y comer-degustar-beber. Pero estas dos realidades, sintetizando pensar y alimentarse, dispone de distintos horizontes y vertientes y dimensiones: psicológicas, sociales, religiosas, culturales, económicas, políticas, familiares…

Los humanos en el siglo veinte, se han dado cuenta, que hay que abordar y estudiar la comida desde todos los saberes, y, desde este momento han surgido multitud de disciplinas y estudios. Pero todavía creo que nos queda mucho por avanzar, que existan Academias Gastronómicas Regionales, es un paso importante, pero todavía insuficiente. Todos los días comemos, todos los días, diríamos minutos y segundos respiramos. Somos seres biológicos… Ahora dirán algunos, pronto se crearán entidades informáticas, que harán actividades humanas, ya lo hacen, pero ahora se desarrollarán más, y, en estas su alimento será la energía eléctrica, suponemos que no lo consumirán con sabores, ni les prepararán “chorizo con sidra eléctricos…”.

Pensar y comer, pensar y degustar alimentos, pensar y alimentarse, añadiría de forma moral y ética y decente, como así indicaron los padres de la gastrosofía, corriente en la que me inserto en mi forma de ser y de hacer y de actuar… Hoy, que estamos tanto, con razón con la comida y la salud, no podemos obviar que la comida de forma moderada, bien preparada, con buenos ingredientes y de forma moral, es una fuente necesaria de bienestar humano. Hoy, también necesitamos el bienestar, no solo alimentario energético, sino social y cultural y moral…

La sonrisa de la comida, la sonrisa de un plato con color y olor y sabor y con pequeñas burbujas de humo que vuelan hacia arriba. Todo eso son placeres pequeños y morales y buenos y beneficiosos para la saludad física, biológica, moral y del alma de los seres humanos. En la cultura occidental, no debemos olvidar, ni obviar, que el Nazareno también degustó comidas. Suponemos las comidas típicas del mundo hebraico, las comidas del momento, si es que es verdad que ejercía una especie de oficio, ahora diríamos de constructor-albañil-carpintero, no solo carpintero, de tekton, en la palabra griega, y que iba a Sephoris, con su padre, el egregio José, ciudad, si no recuerdo mal a tres kilómetros o algo más de Nazaret de Galilea. Si iba a trabajar a ese lugar, o fue en algunas temporadas, pues también degustaría algunas comidas griegas o romanas, y, no solo judías… -digo yo, dicho con todo respeto, nadie se rasgue las vestiduras, ni se corte la corbata…-.

Pensemos algo tan simple y tan complejo: chorizo, sidra, fuego… Y, una persona mirando con esperanza el horizonte del futuro, o dos personas mirando con esperanza el horizonte del futuro, o varias personas mirando con esperanza el horizonte del futuro. La comida  como elemento de esperanza y sonrisa, que tanto necesitamos ahora, en esta Celtiberia de siglos y milenios. En esta Celtiberia ahora, revuelta y con temor y temblor… Paz y bien.

http://youtube.com/jmmcaminero        © jmm caminero (18-25 marzo 2024 cr).

Fin artículo 4.121º: Artículo Periodístico……: “Gastrocultura y gastrosofía: Chorizo a la sidra asturiana”.

E. 25 marzo 2024 a Infoprovincia.net. Xornal de Galicia.es.

Artículo Periodístico 4.120º: “Gastrosofía y gastrocultura: Escalopines al Cabrales”.

                         Artículo Periodístico 4.120º: “Gastrosofía y gastrocultura: Escalopines al Cabrales”.

El misterio y el enigma de la comida es que debe ser sana, y, sobre ese pilar se le añaden todos los ingredientes y adornos y características: la compañía, la energía, la fiesta…

Los escalopines son filetes pequeños de ternera empanados con pan rallado y con huevo, y se muestra como si fuese una pintura-grabado-cuadro-escultura acompañado de patatas y salsa de Cabrales, como es lógico hecho con nata y queso de la misma denominación.

Las comidas típicas son una invención/reinvención constante, diríamos que el genio del pueblo va modificando. Siempre va cambiando. O, se produce un fenómeno, se llega a un punto y se cosifica y cristaliza una fórmula, pero al mismo tiempo, en otros lugares y en otros hogares, por los vericuetos de la vida, se le van añadiendo y quitando esencias e ingredientes.

Es como una especie de la teoría de la evolución de Wallace-Darwin, siempre se van modificando y adaptando a nuevas realidades, en algunos nichos ecológicos-económicos-sociales, queda un plato cerrado, durante generaciones, en otros va evolucionando-cambiando-permutando… Aquí, en los platos y fogones, no son nuevas especies biológicas, aquí son nuevas especies culinarias. Y, en eso estamos, desde hace decenas de miles de años, centenas de miles de años…

Los ingredientes básicos, que encontrarán ustedes recetas en la ballena de Internet, encontrarán y hallarán diversas especificaciones, pero las piedras para construir esta catedral del sabor y del olor y de la energía son: escalopines de ternera, dientes de ajo, perejil, harina, huevos, pan rallado, aceite de oliva, sal, queso de Cabrales, leche entera, media cebolla, algunas recetas indican vino blanco. Y, como siempre el fuego, el aire, el recipiente en dónde se construye, el plato dónde se presenta, la compañía con la que degustas, el ambiente del lugar, y los ojos que lo perciben y lo miran y lo saborean…

Los puristas y los que como todos, todos quieren estar en la picota de sus oficios, diferenciarían entre los quesos si son leche de vaca o de cabra o de oveja. Indicarían las diferencias de los quesos, o, el tiempo de los escalopines, de la ternera o de la vaca. Y, mil otros ingredientes, yo, siempre he seguido la misma fórmula mental, siempre he respetado todas las opiniones, pero siempre he creído que en cada actividad, solo existen un número de personas que saben, un tanto por ciento pequeño, los demás, apenas nada.

Personalmente no soy un gourmet, ni alto, ni mediano, ni pequeño, soy alguien del pueblo. No tengo un gusto de las papilas degustativas excepcional. Pero pienso que en matemáticas solo un tanto por ciento de la población, conoce la realidad de este saber, lo mismo sucede en el vino o en los escalopines. No podemos saber de todo, no tenemos talento en todo. Puede que alguien tenga una visión de enorme profundidad y claridad, pero una capacidad olfativa o gustativa limitada. Ahora, todo el mundo sabe de vinos, hace unas décadas, lo que se llevaba es saber de puros, en muchas casas estaban esas cajas, dónde los puros estaban a una humedad y temperatura específica. Supongo que son las modas, el eterno problema de las modas…

Esto de la gastrosofía me ha llevado a la noticia e información, no sé si cierta, de algunas costumbres culinarias de los grandes filósofos y pensadores de esta historia de este planeta, algunos indican que Platón, contrariamente a lo que se podría pensar, incluso siendo de la alta clase social era muy frugal, salvo con los higos, que el gran Hegel le atraía bastante el vino, suponemos sin pasar una frontera de la decencia y corrección ética, que al mago de las revoluciones Marx, le atraían enormemente como buen alemán la cerveza, también los habanos.

Todo lo anterior me recuerda, si no recuerdo mal que a Nixon que le gustaba mucho el chocolate y todas sus formas, las tartas y pasteles de chocolate, siempre tenía preparada una tarta, evidentemente, para ofrecerle un trozo, por si lo pedía a cualquier hora del día, supongo que no para comerse toda entera –claro está que entre cuatro o cinco consejeros y ante un tema importante, quizás fenecía ese pastel redondo o cuadrado-. Porque si no he entendido bien, uno de los derechos de los presidentes norteamericanos, es siempre tener la cocina abierta, para lo que pudieran pedir, a cualquier hora del día o noche, en cualquier fiesta incluida. Esto me ha llevado a pensar, si existirá un libro o manual o tesis doctoral que hayan estudiado las comidas y platos de los Altos Dirigentes del Mundo, de ayer y de hoy. Y, si esto ha podido influir en sus decisiones.

Dicen que un Mandatario o Máxima Autoridad de la primera mitad del siglo veinte, al ser vegano/vegetariano, eso le producía muchos dolores de estómago y de intestinos, con lo cual, debería después tomar medicamentos, y, ambas realidades, le producían dolores y sufrimientos, y, esto tenía consecuencias, pequeñas o medianas en sus decisiones políticas y militares y económicas. Porque al final, era un sistema no-democrático y, la salud del Jefe influye mucho en sus decisiones mentales y afectivas...

Pero uno se pregunta, en su fondo de su corazón, ¿cómo alguien puede demostrar tanta empatía con los animales, que creó la primera ley de protección de los animales del mundo, como ley de un Estado, que además no se alimentaba de animales, al menos de tierra, y, que después fue capaz de enviar a millones de seres humanos a los crematorios…? ¿Siempre ha estado esta pregunta en las cabeza de algunas personas, como la que escribe este regimiento de palabras…

Nadie se ofenda, soy del pueblo, tengo gustos del pueblo, me agradan más dos huevos fritos con un trozo de jamón, con unas patatillas y un pimiento frito, con vino y gaseosa, poco vino y más gaseosa. No soy un gurmet de la alta cocina y de la alta escuela culinaria. Lo expreso, porque, lo último que deseo es que algún lector-a si es que tengo alguno, se engañe y piense que le miento. Tengo una capacidad gustativa alimentaria limitada. Es más, respeto todas las posiciones culinarias, como ideológicas, pero me sitúo en el campo del futbol de los gustos populares, de las comidas típicas del pueblo, que han sido realizadas y construidas a lo largo de siglos…

Por eso, pienso que toda persona, yo, yo incluido debe probar estos escalopines antes de cerrar los ojos a este mundo. De las varias veces, que mis manos y pies han atravesado estas tierras de Asturias, con la acompañante y media naranja, que recuerde no hemos probado este plato en el fogón de la tierra que lo ha inventado…

Al final, podríamos decir, como en las especies vivas, hay “una familia biológica”, y, después, variedades. Existen una “familia de escalopines” y después variedades según territorios, regiones, provincias, localidades y ahora comidas de autor, que nos fijan nuevas ideas en este campo. Ahora, por fin las vanguardias artísticas han entrado en la comida…

https://museovirtualcuadernosdelamancha.wordpress.com © jmm caminero (16-25 marzo 2024 cr).

Fin artículo 4.120º: “Gastrosofía y gastrocultura: Escalopines al Cabrales”.

E. 25 marzo 2024 a Euromundo Global.com. Canarias Noticias.es.

Humor 2.571 a 2.576.

                             Humor 2.571 a 2.576.                         71. Humor 2.571 [1] .                           72. Humor 2.572 ...