Artículo 5.528º: “Sándwich de fruta japonés”.

                         Artículo 5.528º: “Sándwich de fruta japonés”.        [Gastro]

Me encuentro en The New York Times, demos el mérito a quién lo merece, dar al César lo que es del César que el sándwich de fruta se está imponiendo.

Es un “invento” japonés, se insertan “trozos de fruta y se envuelven en crema y entre rebanadas de pan de leche”

No sé si somos conscientes que el mundo natural estará formado por billones y trillones y tetrallones y pentallones de entes, pero el mundo humano también está formado por millones de realidades y de variables y de funciones. Todo cambia. Cada día o cada mes cambiarán  miles, quién sabe si decenas de miles de cosas –bien harían en decirnos cuántas cosas cambian cada mes o cada año en el mundo, aunque sea de forma aproximada-.

Cambian conceptos e ideas, sean más verdaderos o menos Cambian artilugios técnicos e instrumentales. Cambian todos los saberes y disciplinas del conocimiento humano, sea en cosas pequeñas o sean en cosas grandes. Cambian cosas que los humanos hacemos. El mundo del hacer y de los actos también cambia. Por ejemplo, en la comida. Esto es un caso. Mejor dicho, una realidad que existía ya en Japón posiblemente empiece a extenderse por el mundo. Sólo queda que una gran cadena alimenticia lo añada a su carta o menú o dietas…

Uno, mira cada mañana por la ventana del mundo y encuentra cambios constantes. Existen culturas más dadas a cambios y otras menos. Unas sólo cambios en unas modalidades de realidades y otras, en todo. Esa es la diferencia entre las macroculturas o macrosociedades, o diríamos las arquitecturas enormes de sentido en el mundo.

Cuándo una gran parte del conocimiento y datos acumulado de los humanos ya esté en Internet, cuándo existan ordenadores cuánticos y cuándo existan programas de IA más adelantados. Sólo mezclando estas tres realidades lo que puede surgir es impensable para el día de hoy. Nos estamos acercando a un nuevo mundo humano en todo, o en casi todo. Esta es la realidad previsible… A esta nueva edad, quizás se le denomine “edad informática o edad cuántica de la civilización”.

Me he preguntado algunas veces si existe un Centro Mundial, sea real o sea informático que esté catalogando y archivando las recetas del mundo. Posiblemente, serán cientos de miles de recetas, cientos de miles de comidas distintas… Por ejemplo, el cocido sería una de los platos –las variedades del cocido pues serían eso variedades-.

Dirá alguien, para qué queremos saber esta realidad. Que además será compleja, porque existen multitud de variedades. Pero me digo a mi mismo, igual que se ha encontrado una clasificación para los colores, Pantone, RAL, Sistema RGB, Sistema CMYK, Sistema HEX, Sistema CIE, Sistema Munsell, Sistema NCS.

Pues quizás esto podría servir como base para estudios posteriores en la comida. Quién sabe para una mejor alimentación humana. Siempre he pensado que ya que el mundo es globalizado, tenemos que recoger y coger alimentos de todos los lugares del mundo que sean buenos y positivos y que se extiendan a otros continentes. Posiblemente cada alimento distinto tenga propiedades que otros no tengan. Y, estas sean buenas y positivas para los humanos…

Según Internet se calcula que existen treinta mil especies comestibles en el planeta de vegetales, de ellas siete mil han sido cultivadas para el consumo humano, y, las que actualmente se utilizan masivamente entre 150-200 especies de plantas. Y, el ranking en cantidad es el arroz, trigo, maíz…

¿Ustedes se imaginan una epidemia de algún vegetal o planta entre las diez más que se consuman, una crisis de la patata como en Irlanda, 1848-1852. Se imaginan que algo así sucediese con el trigo o el arroz o el maíz, en un planeta de ocho mil millones de personas y algo más, lo que podría suceder…

Por tanto, es obvio y es evidente, que tenemos que poco a poco, o de forma rápida, aunque tenga diez alimentos vegetales como los más utilizados en el mundo, también vayamos variando, por muchas razones, entre otras ésta que estoy indicando aquí…

Ya que estamos hablando de los alimentos, bien harían las administraciones públicas del planeta, cada uno en su sociedad o Estado, u Organismos Internacionales convencer a la población, al menos la que pueda, que además del frigorífico que dispongan en sus cocinas, tengan una alacena, un armario, con alimentos no perecederos. Así, no sólo existan las reservas en los campos todavía no recolectadas, ni sólo las reservas en los grandes almacenes del mundo, ni sólo las reservas en los puntos de venta, sino que toda sociedad tenga reservas para varias semanas en sus cocinas o alacenas o armarios para este fin… Creo que esto es absolutamente necesario…

https://muckrack.com/jesus-millan-munoz          © jmm caminero (18 mayo 2026 cr).

Fin artículo 5.528º: “Sándwich de fruta japonés”.

E. 28 mayo 2026 a Alicante Hoy.es. La Verdad de Ceuta.com.

Artículo 5.475º: “La gastronomía como un Arte y Arte Social”.

                         Artículo 5.475º: “La gastronomía como un Arte y Arte Social”.

Debemos ser conscientes de que las cosas cambian, los fogones en un Arte como el resto de las Artes, también que desde la gastronomía se está proyectando a realidades sociales…

El mundo cambia, el mundo natural cambia, el mundo social y humano cambia. Pero no sólo cambia con grades factores y vectores sino con pequeños, no con unos cuantos, sino con multitud de ellos. Hoy, me he encontrado en la prensa, algo que suele suceder de vez en cuando, los grandes cocineros, los que reciben estrellas y medallas y tenedores, pues realizan, algunos de ellos otras funciones a la sociedad y en la sociedad.  Y, hoy nos encontramos con que el notable cocinero, no me gusta mucho la palabra chef, Ángel León ha invertido una cantidad notable y apreciable de dinero para recuperación de un humedal.

Hace ya tiempo defendía, supongo me tomarían un poco como iluso, que a semejanza de cómo todas las artes han pasado por el tamiz de las vanguardias desde hace dos siglos, y, un poco menos, pues la gastronomía tendría que realizar ese paso y esa función y esa finalidad y ese cambio. Conjunto de cambios. Ya, lo hemos visto, las artes de la comida o del fogón han producido enormes cambios. Ahora, los cocineros ocupan distintos estratos o funciones sociales, además de ser guisadores de sabores… El arte que permanece y dura un poco tiempo, eso es la comida…

Si entramos en el mundo de las estrellas Michelin, existen otras distinciones, un restaurante sólo puede recibir como máximo tres a lo largo del tiempo. Según Internet se han otorgado ya más de cuatro mis estrellas a varios miles de restaurantes… En el 2025 ya había 157 restaurantes con el máximo de estrellas Michelín,

Como curiosidad hay que indicar que Karlos Arguiñano, el popular cocinero que creo ha elevado la categoría de comida a arte para toda la sociedad, debemos no olvidar que hacia los años ochenta recibió una estrella Michelin. Dato que es importante. En este caso ha unido la difusión de la buena comida, diríamos de precios medios e incluso medios-bajos a categoría de importancia para todos los bolsillos y paladares. Y, lo ha unido con una representación del teatro o de la representación escénica de elevado nivel, en un marco tan restringido como es una cocina y sus semejanzas, además con el humor o chiste popular, el chiste hablado de toda la vida, ciertamente, supongo que algunos se los inventará, otros los irá tomando de unos lugares y otros… Y, sobretodo ha hecho del perejil como marca. No sé, si en su restaurante ha dibujado o esculpido una rama de perejil, si no lo ha hecho debería hacerlo…

A veces, pienso, nadie se ofenda, que si consideramos la gastronomía un Arte, un Arte combinación de varios, un Arte, como una sinfonía dónde se produce el encuentro entre sabor, color, forma, olor, textura, volumen, etc., -un arte efímero como llaman a algunas experiencias plásticas-. Pues deberíamos, buscar dos objetivos. España adelantarse a crear un Premio Nobel de la Gastronomía, mis últimas informaciones es que en el Norte lo estaban intentando. Si es así, diríamos que apoyo la iniciativa, aunque sea con estas palabras.

En segundo lugar, la gastronomía, es un arte en sí, pero tiene diversidad de funciones sociales, por ejemplo, ésta que estamos señalando, pero otros cocineros han movido el carro por otras funciones y finalidades, José Andrés, creando una ONG, etc. Siempre al citar, el lector/a debe saber, que no se puede poner todos los nombres, en poesía por irnos por algún camino, ninguna antología abarca a todos los nombres, y, se forman dimes y diretes –siempre he pensado que podrían hacer una tesis doctoral sobre las antologías de poetas en cada época, sería muy interesante, de los nombres que están en un lugar y no en otro, pero esto también aplicables a cualquier campo de la realidad humana y en cualquier territorio y tiempo-.

Pues, no hemos cambiado el rumbo al citar a poetas, aunque en el articulismo creo que queda bien, pues no podríamos indicar todos los grandes y medianos cocineros que existen. Arzak, Berasategui, Subijana, Ruscalleda, Adrià, David Muñoz, Dacosta, Roca, Aduriz, Atxa, Casagrande, Roncero, Camarena… No soy tan listo, lo he tomado de Internet todos los nombres… porque en el momento no te acuerdas de todos, y, me dejaré otros…

Decía, que igual que ponemos nombres, esculturas, monumentos, placas a los grandes pintores y escritores que por estos lares han venido a tomar aire y sombra en algún tiempo. Deberíamos, ya que somos un país de turismo y turismo cultural y turismo como base de la economía o de un gran dado/piedra de la construcción de nuestra sociedad, pues empezar a señalar algunas calles o plazas o monumentos o esculturas a grandes gastrónomos y cocineros del pasado y del presente.

Siempre he oído decir, que cuando crear un residencial o ampliación de un barrio con distintos nombres de calles, les cuesta trabajo encontrar un motivo que agrupe diversas calles. Pues aquí tienen una idea, creen un pequeño barrio con diez o doce o quince calles con nombres de grandes cocineros del presente y del pasado. Y, pueden hacerlo en unas decenas de ciudades por toda esta Piel de Toro. Y, supongo que ninguna ideología política se ofenderá por ello. Aquí, aquí dejo el guante y la mano. (De pasada crear y resurgir el concepto de “alacena”, no sólo de nevera, dentro de las cocinas, aunque sea pequeña, para que las familias tengan una cantidad de alimentos no perecederos, creo que sería una manera de controlar los precios, o de suavizarlos…)

Hoy, estimado lector/a hemos construido un artículo que se llama inductivo, de un caso particular hemos inducido hacia conceptos o ideas generales, de un gran cocinero, persona individual, hemos abstraído y generalizado hacia temáticas generales. Aquí nos plantamos. Paz y bien y buen yantar.

https://muckrack.com/jesus-millan-munoz          © jmm caminero (18 abril 2026 cr).

Fin artículo 5.475º: “La gastronomía como un Arte y Arte Social”.

E. 26 abril 2026 a Alicante Hoy.es. Rota al Dia.com.

Artículo 5.398º: “Gastrocultura: Rancho aragonés”.

                         Artículo 5.398º: “Gastrocultura: Rancho aragonés”.

Entre la infinita variedad de guisos con agua, de cocidos está esta variedad, el llamado rancho aragonés. Que como todos, está formado por una tipicidad que va cambiando.

Formado esencialmente por costilla de cerdo –no olvidemos que el cerdo prohibido por dos de las tres grandes religiones monoteístas de occidente, siempre ha tenido otras connotaciones, además de las puramente alimentarias, lo que ahora llaman de identidad cultural o religiosa o social…-. Conejo, un cuello de cordeo, chorizo, patatas, arroz, dientes de ajo, pimienta y perejil, aceite y sal –sigo los ingredientes que el maestro de la cocina Arguiñano hizo, existen otras variedades, pero aquí lo cito, hay que dar el homenaje al que debe ser homenajeado, no olvidemos que este gran chef, si mi memoria no me falla, ahora tenido como un fenómeno social, obtuvo en sus tiempos más jóvenes un Michelin, una estrella Michelin…-.

Siempre he pensado basándome en historiadores expertos, que el proceso alimentario humano basado y sus pilares son la prehistoria, que el grupo cada mañana tendría que ir a cazar. O, mejor dicho, algunos indican, que quizás algunos miembros irían a cazar, incluso algunas mujeres, otro grupo iban a recolectar o recoger alimentos y verduras y pequeñas piezas pequeñas, y, otro grupo se quedaría en la cueva o gruta o cobijo o pequeñas chozas, cuidando de niños, ancianos o enfermos…

Y, que después, al volver, digamos al mediodía, quizás al atardecer… pues hacían la comida, con la tecnología y técnica del momento, lo que tuviesen… No somos capaces de percibir toda la revolución que causó a la humanidad el fuego, el fuego empleado en calentarse, en ver por la noche, en ahuyentar a las ferias, el fuego como arma defensiva, el fuego en la alimentación. Incluso hay estudios que expresan que la comida con fuego, en las diversas formas, cambió el cerebro, en mayor o menor medida –es decir, no sólo lo hará la revolución en marcha, la informática que nos está cambiando ya el encéfalo, según algunos indican…-.

Creo que el rancho aragonés, nadie se ofenda, es uno de esos guisos, platos, comidas que se basan, en esa necesidad de comer y alimentarse todos los días, de obtener energía para seguir viviendo y sobreviviendo y reproduciéndose la especie. Es, diríamos la esperanza. Decíamos, que quizás desde hace miles, decenas de miles de años, en unos utensilios como continente –hablan en la antigüedad de pieles, después cerámicos, después todos los metales…-, los que vienen de buscar comida, pues ponen para el grupo lo que han encontrado. La caza y la caza mayor sería una realidad muy de tarde en tarde, lo normal sería o caza menor, o recolectar verduras y plantas…

Pues, dentro de esta categoría de echar al perol, ahora todas las formas de ollas, es decir, en agua, calentar al fuego, ir calentando poco a poco los alimentos, echar en ese vientre de la ballena lo que se tiene o se dispone. De ahí, que estos platos, “cocidos”, palabra bien empleada, todas las clases de cocidos, se le ha ido añadiendo todo lo que se tenia a mano. Es una forma de combinar alimentos, es una forma de alargar en cantidad los alimentos, es una forma de alimentarse con agua, agua de distintos sabores, según los ingredientes. Incluso, es una manera o una forma, de dar variedad a lo mismo. Si un día había suficiente conejo el guiso no sabría lo mismo que si aportaba palomas o peces…

Cierto es, que la territorialidad, la geografía, la cultura. La cultura es como sedimentos diversos de los pueblos en el tiempo. Van viniendo nuevas costumbres en todo, y, en la alimentación también. Ahora mucha influencia norteamericana. En siglos anteriores, pues todas las culturas y sociedades y metafísicas que han ido pasando por nuestros ojos y nuestros ríos y nuestros campos. La comida es mezcla y cóctel del tiempo y de lo siglos y de las metafísicas ideológicas. Hay culturas que no permiten unos alimentos, otras tienen que ser guisados de distinto modo.

Decíamos, que durante siglos, hasta prácticamente el siglo veinte, la transacción de alimentos diversos era muy limitada, por tanto, todo grupo social, pueblo, ciudad en gran parte, tenía que alimentarse de los recursos que se disponían en su territorio. Quizás, digamos un viaje de diez o treinta kilómetros en los días de feria y mercado semanales. También no hay que olvidar, que plato o que comida de esta Piel de Toro, que somos y en la que somos, qué guiso no tiene patatas. La patata es un fenómeno de América. Sólo por haber traído los españoles/espanyoles a Europa las patatas, existen cientos de variedades en América, sólo por eso, Europa debería estar agradecida a esta Celtiberia tan antigua. Deberían hacer una leyenda blanca o de colores, y, no sólo negra…

Creo que hay que invitar a los turistas o viajeros que van a territorios que no son los que habitan de forma constante, que degusten comidas típicas, igual que perciben y ven monumentos de piedra de esos lugares. Y, también hay que indicarles a los originales de esos territorios, por ejemplo, los que conocen estas comidas típicas, que ya se lo hacían sus madres, sus abuelas, que vienen por herencia de generaciones en generaciones, herencia de las abuelas, no se ofendan los padres. Que quizás, a veces, es bueno leer un artículo-texto pequeño como éste, porque quizás, le proporcione, una pequeña nueva idea o sugerencia que nunca había pensado. Algo obvio…

https://muckrack.com/jesus-millan-munoz          © jmm caminero (27 diciembre 2025 cr).

Fin artículo 5.398º: “Gastrocultura: Rancho aragonés”.   

E. 15 marzo 2026 a Aragon Digital.es.

Artículo 5.337º: “El arrope manchego y José Romagosa Gironella”.

                         Artículo 5.337º: “El arrope manchego y José Romagosa Gironella”. 

No sé si voy a hablar de gastronomía o voy hablar de la Mancha o cómo siempre quiero hablar de usted. Hablaré que los que vivimos en la Mancha quizás no la conocemos lo suficiente.

Si alguien lee alguno de mis artículos sabe que voy haciendo, de vez en cuando,  como una pequeña microhistoria del articulismo de opinión en nuestro terruño ibérico, de estos tres últimos siglos, porque creo que antes de Larra ya existía el columnismo de opinión o cosa semejantes, porque ya existía por ejemplo, Fernán Caballero, Blanco White que redactaron textos muy semejantes a estos. Porque en el siglo dieciocho siglos de la Ilustración y de Revoluciones en Europa, en la prensa inglesa y francesa, según los entendidos, este escribiente no lo es, ya existía algo semejante a lo que ahora denominamos columnismo de opinión o articulismo de opinión.

Pues en este viaje o tour o picnic por el articulismo de opinión de Iberia o Tierra de Conejos, me voy encontrando distintos nombres y distintos artículos y distintos libros sobre artículos. Y me he encontrado con un autor, polifacético, que se llama José Romagosa Gironella, que publicó en el periódico Lanza, un artículo titulado: El arrope, mi último descubrimiento manchego, con fecha del 17 de octubre del dos mil, dónde expresa su aprecio por este tipo de alimento y postre.

Pero nosotros que somos nacidos en esta tierra que se llama ahora la Mancha, en otros tiempos Castilla la Nueva, que hemos nacido aquí, que hemos vivido aquí, que hemos existido aquí. Que mirando todo el panorama nacional y europeo, tenemos que ser conscientes que tenemos que valorar más lo que tenemos, lo que somos, lo que hemos sido, lo que podríamos ser. Que no somos mejores que nadie (“naide”), dicen ahora como un resorte tomado de la televisión, pero que tampoco somos menos que “naide”.

Pues tenemos que aprender de nuestros errores y no volverlos a cometer. Aprender de los aciertos y engrandecerlos. Y, aprender de todos los sitios y lugares, en la medida que podamos. Siempre pongo el ejemplo, si en Asia o en un rincón de Europa, la industria del vino o del aceite y del queso, hacen un producto que aquí no hacemos, si las leyes lo permiten, y todo lo demás, hacer una variedad de ello. Si en algún lugar se suben en una pirámide artificial y es un soporte para percibir el paisaje, pues hagamos nosotros lo mismo. Lo expreso con humor, pero creo que se entiende.

En algunos libros confunden el arrope y el mostillo, y aquí en la Mancha son dos productos diversos y dos alimentos diversos. La palabra arrope parece ser que viene del árabe, y se ha denominado también según el universo de Internet, como arrope de uva. Se suele utilizar trozos de frutas o de calabaza cocidos. En otros lugares se puede hacer no sólo con calabaza sino con melocotón, membrillo, melón... La receta de hacerlo y de construirlo pueden ustedes encontrarlas en libros y en el bosque de la Web. Pero es evidente que existe de distintos alimentos de base. Me pregunto, si se podría hacer arrope de uva, pero uvas enteras cocidas. Por eso que hablábamos de variedades.

Hoy, hoy la cultura tiene muchas dimensiones y variables, la cultura es conocimientos, pero también es una industria cultural, la industria trae turismo, y, el turismo trabajo y empleo. Cosa que tanto necesitamos en esta manta de la Mancha, todo recto o casi horizontal, con bordes en algunos de los lados. Tenemos que amar/querer/estimar/valorar un poco más nuestra tierra, y, de ese amor surgirán cosas buenas. Tenemos que amarnos un poco más los de la Mancha en la misma Mancha, por el bien de nuestros descendientes. Recordamos: “No somos más que naide, pero tampoco menos que naide”.

Cuando hablamos del articulismo de opinión, siempre olvidamos una realidad obvia y evidente, existen muy buenos articulistas de tipo nacional o regional, con su sede y aposento en Madrid, Barcelona, Valencia, Sevilla, Bilbao, etc. No puedo citar a todas las provincias y sus capitales. Pero existen articulistas de opinión, antes llamado de provincias, que publican en periódicos locales, provinciales, regionales.

A mi entender, salvo excepciones estos columnistas de opinión, cada uno rastreando de un lado o remo, como decían antiguamente, unos de un bando o color y otros de otro, otros de ninguno, creo que tienen una calidad semejante, a los articulistas que emiten sus voces y sus ideas, desde el centro de la Villa y Corte, es decir, desde Madrid… No digo que todas las voces sean geniales, pero creo que hacen una labor enorme de entendimiento del terruño pequeño, de sus comarcas, pueblos, regiones, incluso también tocan temas, potencialmente audiencia nacional…

Creo que el autor que estamos comentando, no he sido capaz de averiguar su última biografía, no lo conozco en persona, nunca he hablado con él, posiblemente alguna vez me haya cruzado en la calle con él. No sé demasiados datos sobre su vida y su labor y su realidad existencial, que nos diría el maestro Heidegger, maestro de la filosofía, considerado uno de los tres grandes pensadores filósofos del siglo veinte de Occidente. Bueno, pues pienso que valen la pena leer sus artículos de opinión. El género del articulismo de opinión es como pequeños poemas en prosa, poemas de ochocientas/mil palabras. Que nos enfrentan al espejo de una nueva realidad humana. Hoy, al tema del arrope, no sé si todos los manchegos lo habrán probado. Pero sobretodo al tema de lo que somos…

Aprovecho para si alguna entidad de la Mancha, pública o privada, podría aprovechar a realizar un directorio de todos los articulistas de opinión que existen hoy en la Mancha, los que lo han hecho en el siglo veinte, los que han estado en estos dos últimos siglos. Creo que sería recuperar una riqueza cultural que sería importante para nosotros y para mostrar al mundo. Sólo sería un Directorio Virtual de Articulistas de la Mancha, una página, o quinientas palabras de máximo por cada uno/una. Una entidad de la enseñanza, de la universidad, museo, fundación, asociación de prensa, periódico, gabinete cultural de algún ayuntamiento. Dejo aquí el guante… Paz y bien.

https://www.youtube.com/channel/UCP1qKD3iC1dhkOschAftOAQ © jmm caminero (08 enero 2026 cr).

Fin artículo 5.337º: “El arrope manchego y José Romagosa Gironella”.

E. 08 febrero 2026 a MiciudadREal.es. Galicia Diario.com.

Artículo 5.272º: “Gastrosofía: Borraja con patatas de Aragón”.

                         Artículo 5.272º: “Gastrosofía: Borraja con patatas de Aragón”.

En este microviaje-tour que hemos ido haciendo por los vericuetos de los pucheros, fijándonos en distintos aspectos, pues tenía que llegar el momento de tocar y besar a Aragón.

Hay quién piensa que existen unos “moldes básicos”, y, con ellos se aplican a lo que se dispone en su territorio, no olvidemos que los trailers llenos de alimentos dirección los mercados de las grandes capitales, ha sido una de las invenciones de la dos últimas generaciones –empezaron en Estados Unidos, con trenes refrigerados llevando de cientos de kilómetros las verduras-.

Decíamos que existen unas formas básicas de preparación de los alimentos, o en crudo o con alguna manera de fuego-calentamiento. Dentro de este segundo: estarían freírlos, con alguna substancia, sea aceite, mantequilla, sea al horno, sea ahumado, sea cocido con agua, sean formas mixtas y combinadas, etc.

La borraja (Borago offiicinalis) es una hortaliza típica de las orillas del Ebro (también existe en la rioja, Navarra, Grecia, Liguria…), típica de Aragón en su río Ebro, dicen los entendidos desde la Edad Media –cuándo alguien indica qué hacer para desarrollar la economía regional, enseguida se expresa que hay que desarrollar el turismo, y, dentro del turismo pues la gastronomía, bueno, también otros sectores del comercio y de la industria y de servicios, pero aquí hablamos del yantar-.

Pues, siempre expreso, un consejo/idea muy sencillo y muy simple y muy fácil de hacer. Hagan lo mismo que hacen en otros lugares, sea de esta Iberia tan antigua ya, sea en esta Europa, que está intentando parir un Único Estado y tanto trabajo está costando, como esos alumbramientos que las pobres madres están horas y horas y horas, especialmente antes, que a veces, terminaban en situaciones luctuosas –me pregunto, habrá algún monumento en nuestra España y en nuestra Europa, un monumento a las miles, decenas de miles de mujeres que habrán fallecido en el parto o postparto en esa situación, me recuerda aquello de los antiguos espartanos, que consideramos ahora tan bárbaros, homenajeaba el Estado, a los soldados muertos en combate, a las madres fallecidas al dar una vida humana-.

Si alguien ha leído y pensado y reflexionado sobre algún artículo de este escribiente sobre gastronomía, no hace o copia o indica una variedad de cualquier plato o alimento, que cómo las especies de insectos de uno, surgen muchas variedades a lo largo de los siglos, al final, me fijo más bien en la cocina popular. El ingenio y el talento del pueblo, tan demostrado/denostado tantas veces, es inmenso. De lo poco hace mucho, de lo mucho hace poco, muchas veces. Pues las columnas que escribo, son más bien reflexiones filosóficas, culturales, a veces, algunos detalles metafísicos o religiosos. Es decir, la comida es un complejo/combinado enorme, desde hace unas décadas se está insertando la técnica y tecnología y la ciencia…

Los ingredientes básicos son la borraja, patatas, sal, aceite de oliva… y, ya busquen ustedes las recetas, incluso las llamadas de la alta cocina, que son adaptaciones de la cocina popular en su mayoría de casos. Evoluciones como las especies de Darwin, de lo popular, se hace de alta cocina, y, después, se van copiando unos a otros. Desde que se estudia los ciclos formativos de cocina, se avanza mucho… siempre a los ingredientes, siempre añado, algo obvio: el fuego, sin fuego la mayoría de platos no se pueden hacer y el fuego puede ser diverso, también suelo añadir, el plato o recipiente dónde se sitúa, con la estética que tanto ha avanzado en este tema, a veces, también expreso y recuerdo, el ambiente-espacio, no es lo mismo, degustar un plato en lo alto del Everest, que el mismo al lado de la playa, también si una persona está acompañada o no, etc.

A los aragoneses, hablábamos del aspecto económico y turístico de la gastronomía, en definitiva, del aspecto que existan trabajos y trabajo para que las personas puedan vivir y sobrevivir con dignidad y honestidad. En estos años últimos se están desarrollando las fiestas y ferias gastronómicas, siempre indico, aquí, aquí ya que es el primer artículo de y sobre gastronomía de Aragón, que mis ojos están poniendo con letras de respeto y amistad y sugerencias, que estudien la Fiesta del Cocido de Lalín, y, de ella copien. Hemos dicho anteriormente, que es lógico y justo copiar unos de otros, evidentemente lo que no tenga registro de propiedad intelectual, aprender lo bueno de otros… Vayan elevando las ferias y fiestas de gastronomía, intervengan más fuerzas vivas, y, tomen un alimento y una fecha, y, empiecen a darle más categoría.

Hemos indicado al principio de elevar la gastronomía popular a referencia estética, referencia turística, referencia económica, algunos hablan de identidad. En Aragón y Zaragoza que existirán diversidad de entes que se ocupan y preocupan de este tema, públicos y privados, y, esa mezcla de ambos mundos. Pues les sugiero, nadie se ofenda, que miren si en la Wikipedia tienen entradas de sus platos y sus guisos. Por ejemplo, este que comentamos no la he encontrado. Aunque no crean, una cosa tan humilde y modesta como mil o tres mil palabras hablando de este plato hace mucho. Eleva mucho, da seriedad y profundidad. Pueden describir la historia, algo de los ingredientes, algo de las variedades, etc. Aquí, aquí dejo el guante, para que algunas de esas entidades, busquen si tienen entradas en la Wikipedia, sus alimentos, sus platos, y, si no disponen, propóngase hacerlo… supongo que tendrán tiempo…

Ahora, me despido, me pregunto a mi mismo, redacto cuatro o cinco artículos sobre gastronomía aragonesa o no, quizás, el lector no le interesa esta forma de abordar la comida, los fogones, los platos, los guisos. Al final, nadie se ofenda, se le pone el adjetivo de una región o territorio a muchos platos, pero es igual o similar, algunos en toda esta Celtiberia o Piel de Toro tan antigua, por ejemplo, las famosas migas de pastor…

En tiempos, y todos los tiempos traen aires alegres y vientos fríos y tristes, la comida, con moderación y sentido común y racionalidad, es un motivo de alegría. Alegrar un poco el corazón y la carne y el alma humana, con un buen plato típico es una pequeña obra de arte, que tendríamos que apreciar, si no como las pinturas de Goya o Velázquez, pero algo parecido. El arte y la técnica y la ciencia del comer. Nadie se rasgue las vestiduras. Paz y pan y bien…

https://museovirtualcuadernosdelamancha.wordpress.com © jmm caminero (26 dic. 2025 cr).

Fin artículo 5.272º: “Gastrosofía: Borraja con patatas de Aragón”.

E. 28 dic. 2025 a Aragon Digital.es.

Artículo 5.261º: “Un buffet de 300 platos por 65 euros”.

                         Artículo 5.261º: “Un buffet de 300 platos por 65 euros”. 

Leo esta noticia e información en un medio digital, periódico nacional, se denomina Les Grands Buffet es un restaurante de Narbona y según El Mundo van cincuenta mil españoles.

Según el periodista Carlos Fresneda que nos regala el dato y la información, posiblemente no halla ningún restaurante igual en toda Francia, ni siquiera en todo el mundo. Las listas de espera están a rebosar, según los datos que dispongo…

Uno, se alegra que la gastronomía halla entrado en la vorágine de las artes de vanguardia, o lo que es lo mismo, las estéticas de las vanguardias de estos dos últimos siglos, han ido aplicándose, al menos en/el espíritu, la idea, que es en definitiva, cambiar y revolucionar todo, también en la comida, en los fogones, en los platos, en la gastro.

Por tanto, como en el resto de las artes, considero que la gastronomía es una ciencia, una técnica, un arte y un oficio. Con sus condiciones concretas. Como en el resto de las artes existen distintas tendencias, si se quiere en dos grandes grupos: uno, las formas tradicionales de degustación de alimentos, con más o menos cambios; dos, los inventos y reinventos de todo tipo de alimentos y técnicas. Dentro de estos dos grupos, ya podemos encontrar otros subgrupos. Creo que en el futuro, cuando el planeta sea más pequeño, porque la velocidad y el tiempo de traslado sea menor, pues se irá aumentando la cantidad de alimentos e ingredientes, con lo cual, surgirán nuevos y nuevos platos. Ingredientes de todo el planeta, irán pasando de un lugar a otro, y, en cada sitio se hará con una manera y forma y modalidad y sabor y mezclas y variedades…

Hoy, hoy ya mismo, no sé si alguien lo habrá hecho, supongo que no. Hoy, hoy mismo nadie podría saborear todos los platos posibles del mundo, aunque degustase uno, uno nuevo cada día, si se quiere, ni siquiera dos nuevos cada día, si se quiere, tres nuevos cada día: desayuno, almuerzo, cena… Existe tanta variedad de alimentos, platos, comidas, formas de presentarlo y hacerlo. Incluso contando las formas tradicionales, que si ya se le achaca y se le añaden las invenciones de autor es ilimitado.

El cocinero que está rodeado de un equipo de personas, el cocinero es el gran artista de hoy, de estos últimos cinco décadas. Se ha ido extendiendo esta realidad como mancha de colores y sabores y olores y formas de presentación y de clases de coste económico. Hoy, el gran cocinero es el artista de hoy. Hoy, muchas personas que prefieren gastarse trescientos euros en una degustación, y, no emplear ese dinero en adquirir un grabado. Algunas personas, si pueden, hacen las dos cosas.

Ya, que soy viejo en las neuronas y viejo en la escritura, ya sé, ya sé que alguien dirá, estás loando el gasto en la gastronomía de alto nivel. Debo decir, no tengo sabor, ni conocimientos de los altos vinos, de los altos arroces, de los altos jamones, de los altos quesos… mis papilas degustativas no tienen tanto talento para esa capacidad, ni mi bolsillo tampoco.

Pero también le debo contestar hoy, si queremos que miles de millones de humanos  que respiran cada día, tengan trabajo, hay que permitir que las personas realicen trabajos que sean adecuados según la legalidad y según la moralidad racional y correcta. Alguien que tenga veinte corbatas, para que adquiera la veintiuna, y, así alguien pueda trabajar, exista Valor Añadido, existan empresarios y existan empleados, y, todos puedan mantenerse con garbanzos y arroz y dignidad y honestidad a sus familias. Hoy, tienen que hacer corbatas de quinientos euros, para que alguien adquiera una, una de esas, alguien, muchos o pocos, exista un sector que llaman del superlujo. Lo que diga el Ser Supremo, no soy experto en teología, se lo dejo a los especialistas…

Siempre, en calles y plazas y bibliotecas y universidades, he conocido personas que se les notaba o lo expresaban sin ambages y sin dudas, que querían ser ricos… pero no sabían cómo y qué y en qué y dónde… Aquí, aquí tienen un negocio potencialmente que pueden hacerles medio ricos a alguien, a algunos… supongo que esta idea-sugerencia-hecho o acto, se podrá copiar con otros nombres, supongo que esto no está bajo la ley del registro de la propiedad intelectual… Pues alguien, con todos los permisos legales y morales, no incentivo el saltarse las normas, pues alguien, podría poner o situar, en este país o terruño ibérico, varios locales-restaurantes, buffets con cien platos o con doscientos o con trescientos o con cuatrocientos…

O, quizás, un bloque pisos, con cientos de mesas de restaurantes, con varias plantas, dónde se sirvan cien o doscientos o trescientos platos. Las playas están llenas de lugares posibles. Las grandes ciudades…

¡Supongo que tarde o temprano una empresa internacional, hará una franquicia, y, una cadena con este negocio…! ¡Si, si alguien lo hace, posiblemente, miles de otros negocios de este ramo tendrán que cerrar, igual que cientos de miles de tiendas pequeñas han cerrado en estas décadas porque no han podido soportar la competencia de los grandes hipermercados y sus cadenas…! ¡No deseo que miles y decenas de miles de bares, restaurantes, tascas y semejantes cierren las puertas y las ventanas… no lo deseo… pero este modesto escribiente, no puede ir en contra de la lógica de los negocios internacionales…!

¡Quizás, alguien también, una entidad equis, alguien abra un restaurante o una cadena de restaurantes que cada día, exista un plato diferente, cada día un plato diverso, que viene adaptado de algún otro continente, también éste podría ser, quizás un gran negocio! ¡Nadie, nadie se ofenda, porque a nadie se desea ofender…! ¡Pero mi modesto ojos no puede ir en contra de la vorágine de la historia, con miles de factores y variables que van cambiando… nos gusten o disgusten…!

¡Dentro de nada, miles de sistemas de Inteligencia Artificial escribirán artículos de opinión, y, nosotros los opinadores iremos quedando como un reducto de algo que hubo en el pasado…!

http://filosliterarte.blogspot.com.es      © jmm caminero (09 diciembre 2025 cr).

Fin artículo 5.261º: “Un buffet de 300 platos por 65 euros”. 

E. 21 diciembre 2025 a Noroeste Madrid.com. Diario Siglo XXI.com.

Artículo 5.260º: “¿Huevos cocidos y Feria del Huevo en la Mancha?”.

                         Artículo 5.260º: “¿Huevos cocidos y  Feria del Huevo en la Mancha?”. 

Uno, uno de esos pequeños cambios, a cientos que se producen, que no somos conscientes, uno, es éste la venta de huevos cocidos en las superficies y tiendas alimentarias.

Expliquemos, pensamos sin reflexionar suficiente que los grandes cambios son los grandes inventos o descubrimientos o las grandes teorías. Que desde luego lo son. Pero después y al mismo tiempo se producen, cada generación, en unas más que en otras, decenas, cientos de cambios, miles de cambios, que modifican de alguna manera, en algunos aspectos la vida de las personas individuales, de los grupos y colectivos, de las sociedades y Estados, de las culturas, y, religiones. Esta es la realidad, esto es lo real.

Una, de las cosas que más me ha llamado la atención es ver en los estantes de venta, me he enterado hace unos meses, no sé cuándo y desde cuándo y cual diríamos es el origen de esta práctica, huevos envasados pero no sólo frescos sino cocidos. Creo que es un invento esencial y muy importante. En su pequeñez, creo que es original e innovador, por eso se indica, en la historia de la invención humana, lo pequeño se puede hacer grande. Quién sabe, decían los historiadores, empezaron a guardar y poner en corrales a animales recién nacidos o jóvenes, par el juego de sus hijos, y, ese es el principio de la ganadería –hace años se indicaba que la ganadería es anterior a la agricultura, y, las primeras ciudades-aldeas-pueblos podría ser que su sistema de alimentación y de economía, fuese la ganadería compartido con la recolección y la caza-.

Alguien nos podría indicar, aquí abajo en los comentarios, un lector o lectora, si sabe, qué comercio o qué lugar o en qué tienda se considera la primera, que en estos tiempos, o, quién sabe en décadas pasadas fue la primera vez que se vendieron y compraron huevos cocidos, y no sólo frescos…

Me pregunto, sin infravalorar los huevos frescos, porque es la base de mucha gastronomía, me pregunto, cuántos huevos frescos, millones a lo largo de los siglos se habrán perdido por el transporte, haya sido desde campos rurales medievales hasta el mercado de la plaza del pueblo, quizás a cinco o diez kilómetros. O, desde la granja avícola pasando por los sistemas modernos de almacenamiento y transporte hasta las tiendas, mercados de abastos, grandes superficies… Me pregunto, entre serio y en broma, si podríamos saber o calcular una hipótesis de cantidad…

En definitiva, de alimentos que se han perdido. No es una cuestión baladí, una de las revoluciones alimentarias de estos dos siglos, es el transporte, y, esto lo han facilitado los sistemas de congelamiento/refrigeración y los sistemas de transportes más rápidos. Así se pueden sustentar la alimentación de ciudades de varios millones de habitantes…

Me llama la atención abrir el frigorífico familiar y encontrar dos secciones de huevos: uno, los huevos frescos, el otro los huevos cocidos. Es cierto, que también huevos frescos en el seno familiar se convierten en cocidos, existen varias variedades, nos referimos al huevo cocido duro, así se denomina –huevo pasado por agua, huevo poché, y, al que nos referimos huevo duro-.

Supongo/imagino que el huevo cocido duro, pasando por sistemas de refrigeración convenientes y adecuados puede durar como alimento más tiempo que el huevo fresco. Por tanto, si esta inferencia o inducción o hipótesis es cierta y es verídica, tenemos la base para una fuente más de alimentación humana. Porque la revolución alimentaria, siglo tras siglos, ha sido encontrar y buscar sistemas de conservación. Es decir, si los prehistóricos cazaban un ciervo, un grupo de doce o quince no podrían comerse todo en un día. Y, por tanto la necesidad de conservarlo, se piensa que los primeros sistemas fueron la carne seca y ahumada, al fragor del humo de la lumbre. A partir de ahí, se han inventado todos los sistemas que conocemos…

Me pregunto siendo y habiendo sido y seguirá siendo la enorme importancia del modesto y simple huevo, me pregunto, si existe en algún lugar, en alguna rotonda de las miles de existentes, algunas plazas, algunas calles, alguna escultura dedicado al huevo, en homenaje al huevo. Podría pensarse el tema científico filosófico y humorístico: ¿Si es antes fue el huevo o la gallina…?

Bueno, terminemos este artículo recordando que existe una Fiesta Internacional del Huevo en Tepatitlán, México, Festival Gastronómico del Huevo, Mirando do Douro, Portugal, Feria del Huevo en Sant Guim de Freixenet… Ferias que coinciden con el Día Internacional del Huevo, que es el segundo viernes de octubre…

Levanto la voz a la España vaciada, deshabitada, olvidada y más adjetivos y nombres que les hemos ido poniendo durante estos años… Me digo a mi mismo, pregunto a la sociedad, ¿No podríamos aquí en la Mancha, hacer una Fiesta Gastronómica del Huevo? ¿Qué abarcará el tema del huevo, el tema de alimentos con el huevo, la famosa tortilla…?

¿Algún ayuntamiento de los 919 que tiene la comunidad manchega no podría recoger el guante y la bandera, y, empezar a estudiar esta posibilidad y sugerencia…?

https://www.youtube.com/channel/UCP1qKD3iC1dhkOschAftOAQ © jmm caminero (20 octubre 2025 cr).

Fin artículo 5.260º: “¿Huevos cocidos y  Feria del Huevo en la Mancha?”.

 E. 21 dic. 2025 a MiciudadReal.es.

Artículo 5.192º: “Carro de la compra de supermercado: S. Nathan Goldman”.

                         Artículo 5.192º: “Carro de la compra de supermercado: S. Nathan Goldman”.                                                       [gastro]

Este objeto o instrumento o utensilio es una invención moderna y cumple el papel de ir adquiriendo y transportando las mercancías hasta llevarlas a un vehículo de motor.

Diríamos que las personas, durante varias generaciones transportaron las compras, casi siempre de alimentos, desde los Mercados de Abastos y tiendas y similares hasta sus viviendas. Diríamos cargando con el peso. Después, a grandes rasgos evoluciono hacia carritos de la compra con ruedas, grandes bolsas diríamos con ruedas, y, ya era más fácil y menos fatigoso la evolución y el cambio y el transporte hasta cada vivienda. Y, el tercer paso es el carro de la compra con ruedas en grandes superficies o similares, hasta el vehículo propio a motor o semejante, evidentemente, en medio produciéndose el pago de las mercancías adquiridas.

Entre tantos cambios que los humanos hemos producido en estos dos últimos siglos, uno es éste, hoy nos fijamos, siguiendo la trayectoria del artículo de opinión que toca todos los temas, las grandes preguntas y las pequeñas cosas o entes u objetos o cuestiones. Éste es uno de esos pequeños cambios… pero cientos de cambios producen un nuevo mundo. Un cambio llevará a otros, y, así se forma una cadena de cambios que se interrelacionan, en el camino se van dejando algunas ideas o conceptos o prácticas, realidades prácticas.

Pongamos un dato de erudición y de conocimiento, tomado de la eterna Wikipedia, lo expreso por agradecimiento, y, también para que nadie crea que soy tan listo, en la década de 1930, ya va a hacer un siglo. No sé si lo conmemorarán en el mundo. Pero no suele suceder, los pequeños cambios de ideas o artilugios raramente se celebran y concelebran. Pues en esa fecha un tal Sylvan Nathan Goldman, que tenía un supermercado en Oklahoma, se percata que muchos clientes se dejaban compra y no adquirían más por no llevar dicho peso. Fecha de nacimiento oficial el 05 de junio de 1937.

La historia está hecha de pequeños cambios, anónimos e inéditos, que nunca sabemos el nombre del autor. Éste es un caso, algo que cada día, millones, quizás docenas de millones, quizás cientos de millones aplican, supongo que ni el uno por mil conocerán el nombre de su inventor. Aquí mi homenaje, esos homenajes que me gusta hacer a los inventores casi anónimos. Que inventan pequeñas cosas, que después nos apropiamos cientos de millones de personas…

Supongo que a alguien se le ocurrirá celebrar el Día Internacional del carrito de la compra de supermercado, el día de su invención. En fin hay más historias del carrito. Contrató el señor Goldman a tres mujeres de distinta edad, para que se pasearan por el establecimiento con el carrito. Y, si mi memoria no me falla, los ciudadanos eran reacios a este invento, oí que una cadena de supermercados contrató a grandes figuras del cine y similares para hacer propaganda se les viese llevando su carro de la compra. Bueno ahora, ahora ya nadie niega su utilidad. Supongo que como todo producto se habrá extendido por el planeta. Supongo que todavía seguirá sufriendo cambios. Cuándo a alguien se le ocurra un cambio, y, lo materialice, y, funcione, enseguida se aplicará en el planeta. El último cambio es carros más pequeños.

Dentro de los cambios tecnológicos e instrumentales mezclados con cambios económicos. La economía como el motor del cambio tecnológico. No es pequeño el asiento para niños pequeños, así las madres o padres pueden ir mirando y comprando y el niño o niña no se pierde. Por supuesto que un artilugio como este ente, dónde se acumulan mercancías de todas las clases, pero especialmente alimentos, herederos en la idea esencial de los Mercados de Abastos, pero estos últimos, existían cien vendedores individuales y familias, cada una propietario de su negocio, aquí, el capital es de una entidad o sociedad anónima o limitada o persona.

Todo esto se lo recuerdo porque evidentemente, a cada nueva tecnología se aplica a todos los entes implicados. La informática y los estudios de mercados también se aplican a esta realidad. Al final, utilizando algoritmos la empresa conoce más de los gustos de los compradores que ellos mismos… en fin, como todo está en desarrollo, creo que todavía evolucionará mucho.

A veces, me he preguntado, si el siguiente paso que alguien dará o inventará en algún lugar, será que el cliente se sienta, y, va pasando delante de él, una cadena que se mueve con distintas mercancías. Y, el cliente como en esos restaurantes japoneses va adquiriendo el plato que desea. No sé, no sé si alguna vez, este cambio se probará o comprobará con algunas mercancías o alimentos. Porque de alguna manera se produciría una reducción del tiempo de compra, y, sería más asequible para personas que no pueden caminar mucho. Evidentemente, como todo cambio hay que matizar mucho, no todos los alimentos podrían dar vueltas, o buscar sistemas de refrigeración específicos o especiales…

Quizás, haber buceado, este escribiente en diversos saberes, digo introducirse, no me estoy poniendo medallas, permite acceder a diversos temas. Quizás, quizás el destino de siempre era redactar artículos de opinión, pero hasta esta última etapa de mi existir y respirar, no se me permitió. Y, ahora, por la invención de la prensa digital, que si no, nunca me habrían dejado un hueco en la prensa de papel.

Bueno, pues esto me permite, imaginar una escultura en alguna plaza de pueblo o ciudad o en alguna rotonda, con carritos de la compra de supermercados, unos unidos con otros, formando una ensamblaje bueno, formar una pequeña montaña de carritos de la compra. Creo que sería una escultura-arte que podría tener su importancia e interés y sus diversos significados...

https://muckrack.com/jesus-millan-munoz          © jmm caminero (24 octubre 2025 cr).

Fin artículo 5.192º: “Carro de la compra de supermercado: S. Nathan Goldman”.

E. 09 noviembre 2025 a Tarancon Digital.es. Alicante Hoy.es.

Artículo 5.081º: “Catadores de cocido y del cocido de Lalín”.

                         Artículo 5.081º: “Catadores de cocido y del cocido de Lalín”.     [Gastro] 

No sé si existe concurso de cocidos de Lalín, aunque si una Fiesta y Feria sobre el cocido y cocido de Lalín, que tiene diversas actividades: carrozas, concurso de artículos, etc.

Un artículo periodístico es una especie de invento o engendro o diseño que los humanos han descubierto para hablar de todo o de cualquier tema. Es decir, un pequeño espacio, digamos una hoja de veinte o dos hojas de cuarenta, cuándo era en papel, ahora el equivalente electrónico.

El periódico y los gestores y propietarios y los equipos directivos permiten, que una serie de personas hablen de lo que quieran. La mayoría, como es justo y equitativo y de sentido común dialogan con el lector/a de los temas de la actualidad, casi siempre política, economía, cultura, sociedad, etc., pero también, otros o los mismos hablan de “mil cosas sin importancia” o cosas que son inactuales o que son eternas, porque siempre están presentes entre nosotros. A esto, lo llamo “artículos de la tortilla”, porque que cosa más importante que la tortilla y tan necesaria y actual y no actual… Toda la vida los humanos se pasan todas las horas preguntándose como se comerán y ganarán su pan y su tortilla y sus filetes… ¿Qué es lo importante y esencial al final y en esencia…?

Digo lo anterior, no he perdido la cabeza, para indicarle a ustedes, que una función o finalidad de los artículos de opinión, un tipo o clase o variedad, es dentro de las ochocientas palabras, indicar sugerencias, ideas, posibilidades, perfecciones de las cosas. Y, una podría ser ésta. Si la Feria del Cocido de Lalín, feria y fiesta gastronómica que quieren hacerla Internacional, ser la más importante de Europa. Y, en esto estamos contribuyendo modestamente todos, este articulista también con sus columnas de opinión.

Pues aquí sugerimos a la organización de este acontecimiento cultural y lúdico y social y económico y político, -no me gusta la palabra evento-, pues que realicen un Concurso de Catadores de Cocidos y de Cocidos de Lalín. Creo que podría dar variedad, que al final, el premio sea un diploma, porque supongo no tendrán mucho dinero, y, claro habrá que contratar a personas que hagan este fin, o quizás, que sea por votación popular, así sería más económico… Quizás, la primera catadura o probadura del cocido sólo se presentarían cinco o diez cocineros con sus cocidos, pero quién sabe si el número iría aumentando. Pero sería bueno para la variedad del acontecimiento sociocultural económico y festivo… Se puede aprovechar la degustación del cocido en el recinto ferial de Lalín, para este fin o finalidad...

Los probadores o catadores de comida o de alimentos son personas que prueban dichas comidas. Tradicional e históricamente era un oficio que estaba al lado de los Altos Poderes Políticos para intentar evitar que los envenenasen. Ahora, dicen que en algunos Estados sigue existiendo esa figura, pero en forma de químicos especializados en diversos saberes, los servicios secretos, los servicios de seguridad de las altas instancias del poder, etc. En Roma existía un esclavo, que se llamaba pregustador, pero todo el mundo sabe que el emperador Claudio falleció por esta realidad. Y, las empresas de alimentos, empresas industriales tienen también una variedad de personas que también ejercen estas funciones, por razones obvias…

Pero popularmente, se ha convertido este oficio y profesión, digamos se ha ampliado una rama de esta actividad, y, existen probadores y gustadores profesionales del vino, del aceite, del vinagre, del queso, del pan, del jamón y de otros alimentos… digo yo y me digo yo, pregunto yo y me pregunto yo. Si dicen, que cada vez la producción industrial estará más bajo el dominio de las máquinas mecánicas y las máquinas informáticas y ambas cosas a la vez. Y, cada vez existen más seres humanos. Y, los seres humanos tienen que tener oficios y profesiones dignas y legales.

Pregunto y me pregunto porque no ampliamos los oficios de la degustación, de los probadores, de los gustadores… aumentemos este oficio a multitud de alimentos, entre otros al cocido, a la tortilla y al resto… Así, supongo que cientos de personas podrán tener un complemento a sus trabajos y a sus dividendos… igual que en unos lustros con el jamón ha sucedido esta realidad y esta actividad y esta posibilidad…

Imaginamos y pensamos que si abrimos la posibilidad de nuevas actividades de los probadores y gustadores de comidas, pues las Escuelas Profesionales de Gastronomía y Cocina, Los Ciclos Profesionales de Cocina tendrán que abrir la posibilidad de una asignatura o más horas de enseñanza de esta realidad.

De todas formas debo confesar que la gastronomía, a mi entender es un arte, es un arte más, es el arte del gusto, y, como el resto de las artes, juzgar y valorar y evaluar si una obra de arte es mejor que otra, me parece un ejercicio subjetivo, no totalmente objetivo. Pero en fin, hemos indicado la necesidad de crear e inventar y diseñar nuevos trabajos y oficios y funciones y actividades, legales y morales, que sirvan para que los humanos, muchos o pocos, puedan vivir y sobrevivir digna y honestamente, y, aquí en este filón de los probadores de alimentos y gustadores de alimentos y catadores de alimentos se abre un gran portón y puerta…

En fin, a ver si un artículo de opinión sirviese para abrir una nueva actividad humana, probadores-gustadores-catadores de cocidos y de todos y cada uno de los alimentos y platos –por ejemplo, de tapas-, y, que a su vez, la Feria y Fiesta Gastronómica del Cocido de Lalín, abriese una nueva actividad. Como todo lo que empieza, siempre será limitado, pero el tiempo y la razón humana lo va perfeccionando y ampliando… Paz y bien.

http://www.facebook.com/cuadernossoliloquiosjmm  © jmm caminero (31 agosto 2025 cr).

Fin artículo 5.081º: “Catadores de cocido y del cocido de Lalín”.

E. 07 septiembre 2025 a Pontevedraviva.com. Rota al Dia.com.

Artículo 5.064º: “Mercado Municipal de San Agustín de la Coruña”.

                         Artículo 5.064º: “Mercado Municipal de San Agustín de la Coruña”. 

Denominado Mercado Municipal de Santo Agostiño construido entre 1932 a 1938, en un terreno de otro mercado anterior más antiguo.

Entrar en un Mercado de Abastos todavía en funcionamiento, aunque ahora más reducido por lo general, era encontrarse con docenas de puestos, por tanto, multitud de olores, colores, formas, conversaciones, personas andando, personas comprando, personas vendiendo. En otros tiempos cuándo los hipermercados no se habían adueñado de la venta mayoritaria minorista o al detall, es decir, por piezas, pues los mercados eran verdaderas plazas, dónde se encontraban las personas, hablaban, se saludaban, se contaban algunas historias de sus vidas, los hijos cuándo iban jugaban y miraban.

Un mercado era como una enorme instalación cultural o estética, lo que hoy ese género artístico intenta realizar, en un mercado se hacía, con multitud de historias. Se podría narrar y contar la vida de cada país, según sus mercados, pasando por los mercados en las plazas de los pueblos, no techadas  temporales, sino plazas en sí fijas, después en edificios techados…

Algunos dicen, que los mercados se han ido adaptando a las culturas, y, otros que las culturas se han ido adaptando a los mercados. Quizás, como en todo sea la combinación de todo. Cada tiempo va imponiendo su impronta en cada cosa. Lo que sucede en cada tiempo, aunque no queramos, es que se producen cientos de cambios. Unos pequeños, otros medianos, otros grandes. Se interrelacionan nuevos cambios entre sí, y, se forman nuevas realidades. Las famosas sinergias, concepto nuevo que ha surgido para reflejar una realidad antigua…

Este Mercado de San Agustín, con su bóveda, que por un lado parece un hangar de aviones, por otro lado una nave de una iglesia. Ahora que tanto se valora la gastronomía, que han crecido como enormes ramos de flores, decenas de fiestas y ferias gastronómicas. De alguna manera, me da la sensación que se ha olvidado la importancia de los Mercados de Abastos en este tema de la gastronomía, una realidad, que debe estar metida en el fondo más profundo de la historia humana. Dónde hubiese cincuenta casas, un poblado de cincuenta casas, posiblemente existiría al menos un día cada cierto tiempo, un lugar que cada cierto tiempo se compraba y se vendía.

Porque no es cierto, eso que se dice que cada hombre o familia sabía hacer todo lo que necesitaba. No es cierto. Siempre hemos necesitado de los productos que otros seres humanos creaban o inventaban o criaban… en los alimentos también… Además de la necesidad de disponer de dinero líquido, dinero en plata o en moneda, y, no solo mercancías… posiblemente desde la prehistoria haya habido lugares o tiempos, aunque sea una vez en los solsticios, donde se intercambiaban o trucaban productos, quién sabe si se hacían matrimonios, quién sabe… la necesidad del mercado, de intercambiar mercancías está en la profunda historia de la humanidad. Cosa que quizás no hayamos valorado…

Dicen que los creadores de rutas turísticas siempre están buscando nuevas ideas. Pues aquí tienen una, creen Rutas Turísticas de Mercados, visitar ciudades con mercados, y, en ellas entrar en otros monumentos. Pueden crearse por Regiones, en las grandes capitales, si todavía se conservan varios, pueden ser de la ciudad, o por provincias… Quizás, los hombres cometan un error, que lo que es normal y rutinario, lo que llaman una palabra adjetivo prosaico, término que no me gusta, porque en esa realidad que permanece tanto tiempo con nosotros, como es en este caso, los lugares de compra y venta de mercancías alimentarias. Cuándo han durado de una manera o de otra, siglos y milenios, que cada cultura ha ido adaptando de una manera o de otra –recordemos los grandes zocos todavía existentes en la cultura islámica, que al final, son Mercados de Abastos y de otras mercancías…-.

En el Mercado de Alimentos, sea en su forma de siglos, de puestos temporales, que se quitaban y se ponían, que se celebraban uno o dos días a la semana, o en Mercados Techados y permanentes, que se vendían todos los días. Por esta característica se hicieron… de mercados en plazas públicas, que vendían un día a la semana o dos, se pasó a todos los días, y, de estos se hicieron los Mercados Techados, Mercados de Abastos Municipales… en esta realidad tan humilde y modesta, está representado mucho del ser humano. No hemos valorado lo suficiente estas realidades sociales, económicas, culturales… Es cierto, que el que vende un producto quiere obtener un dinero, el que compra necesita ese producto. Pero no solo existen relaciones económicas… En todo mercado se han desarrollado muchas historias, muchas vidas humanas, muchos tiempos, muchas alegrías y también penas…

Quizás, la sociedad no ha valorado lo suficiente, a las personas que han dedicado años y lustros y décadas, con frío y calor, a comprar productos para vender, y, vender productos a las personas que necesitaban para alimentarse. Quizás, hayamos padecido una deficiencia en la Península Ibérica, quizás en todos los territorios del mundo, que no hemos valorado a las personas que han ejercitado miles de oficios y profesiones. Miles de oficios humildes. Pero que entre todos han formado y conformado esa tela de seda y de piedra y de hierro que es la vida social. Los Mercados de Abastos son un claro ejemplo. El Mercado de San Agustín merece ser visitado, Merece que usted compre productos en ellos, aunque sólo sea por la historia que tienen, quizás porque recuerde que su madre o padre o abuelo o bisabuela compraron también en este lugar. Paz y bien…

http://articulosperiodisticosjmm.blogspot.com.es  © jmm caminero (17 agosto 2025 cr).

Fin artículo 5.064º: “Mercado Municipal de San Agustín de la Coruña”. 

E. 31 agosto 2025 a Galicia Digital.com. El Tambor Revista de la Gomera.es.

Artículo 5.063º: “Mercado de Abastos de Santiago de Compostela”.

                         Artículo 5.063º: “Mercado de Abastos de Santiago de Compostela”.

Leí una vez que la función del artículo de opinión o literario no es solo comentar lo más rabioso de la actualidad, sino llevar a los lectores a otros temas, para darles esperanza.

En ese conjunto de realidades, que son reales, que son presentes, pero que no tienen que ser actuales o de rabiosa actualidad, utilizando la terminología popular, que creo es un significante o metáfora que algún escritor/a debió de descubrir o inventar y que ha pasado al lenguaje popular. Porque el mar de la lengua y lenguaje es algo enigmático, muchas ideas y palabras y metáforas pasan de lo popular a lo culto, y, a su vez, los escritores las transforman o el mismo pueblo, y, vuelve a pasar al océano del pueblo, y, a su vez, así es el viaje de algunas palabras, adjetivos, metáforas, tropos. Algunas también van muriendo, terminan sus días, se queda  agazapada y escondida y solo se utilizan en una comarca o en un sector social o profesional.

El nombre oficial es Praza de Abastos de Santiago. Quizás usted lector/a no es consciente que durante siglos hubo un mercado en la plaza de cada pueblo, al menos uno, y, éste después a lo largo de los siglos, se convirtió en un edificio, y, así durante varias generaciones estuvo siendo utilizado, ahora con los hipermercados, los mercados de abastos se están transformando en oficinas para el ayuntamiento, entes para la cultura, oficinas sociales, etc.

Dice la publicidad y la propaganda que es el segundo lugar de Santiago de Compostela más visitado después de la catedral. Si esto es cierto, sería un símbolo y metáfora de la realidad, los humanos tienen que comer espíritu y espiritualidad, tienen que alimentar el alma, con la catedral –aunque en estos últimos años pasaron una especie de desierto con el famoso robo del Códice Calixtino, y, todas sus investigaciones-, y, por otro lado, tienen que alimentar la carne y el cerebro con energía alimentaria.

Las dos realidades humanas, el ser humano es cuerpo y alma, es animal racional, es animal racional con alma. Aquí dispone usted de las dos grandes líneas antropológicas psicológicas y espirituales del ser humano. Sobre estas dos descripciones-definiciones del ser humano se basan todas las civilizaciones, la nuestra también. O, usted cree que solo tenemos carne y mente-psique natural, o cree que tiene ambas realidades más alma-espíritu inmortal.

Los Mercados de Abastos, en su forma medieval de situarse en una plaza del pueblo, o en la forma arquitectónica, que mayoritariamente empezó en el siglo diecinueve, ha sido una manera de interrelacionarse las personas, de verse, de conocerse, incluso dicen de mirarse, y, han surgido también potenciales noviazgos entre las personas que lo visitaban, han dispuesto esa unión de venta y compra entre los productos de la comarca y las personas de la ciudad o pueblo o concejo. Como una realidad compleja y simple tiene muchas dimensiones.

En el Mercado de Abastos de Santiago arribaban y arriban a sus puertos-puestos de mercado-tiendas, productos del campo, tanto vegetales, ganadería, también pescados –en otros lugares pues al estar la distancia tan lejana al mar, era otra realidad, no olvidemos el problema de la frescura o del fresco, cuándo no había frigoríficos industriales, todo se hacia con hielo o con el frío del invierno-. Después el transporte permitió que los productos viniesen de cientos de kilómetros de distancia…

Como realidad singular este mercado de Santiago, que deberían aprender otros Mercados de Abastos del país o de la nación o del Estado, tiene una Web oficial. Todos deberían disponer de una Web oficial, además de una entrada en la Wikipedia, que éste dispone, que nos contarán algo de su historia, de su arte, de los productos que venden, de los productos que proporcionan, porque los mercados de abastos se van adaptando, en forma de restaurantes, etc. Es más, ya he lanzado alguna vez la sugerencia que creen una Red de Museos de Abastos, que puedan ser visitados, que se creen rutas visitando Mercados de Abastos por regiones, esos edificios que todavía soportan el tiempo, que en algunos se siguen vendiendo viandas y en otro cultura o realidades administrativas.

En España se han creado dos términos para el concepto de Mercado, uno el Mercado de Abastos que por lo general es un edificio dónde se compran-venden productos alimentarios, ahora también existen tiendas-bares que se consume comida en el momento. Que son la derivación lógica de los mercados de cada villa o concejo o pueblo o aldea, al menos existía uno, en una plaza del pueblo, que fue así durante siglos.

Y, otro es el concepto de “mercaillo o mercadillo”, que de alguna manera es algo semejante al mercado de abastos que sigue existiendo en una plaza o escampado o similar, y, en éste caso no solo se vende actualmente alimentos, que son solo de determinados tipos, generalmente que su conservación es más fácil, sino productos mercantiles diversos, telas, incluso alguna librería…

Después estarían repartidas por la ciudad o el pueblo tiendas particulares, o conjuntos de pequeñas tiendas, que formaban supermercados, que eran un poco mayores en tamaño, de una o varias tiendas o sólo una, o un lugar dónde los compradores van recogiendo los productos y los pagan al final del trayecto o de la carrera entre los pasillos. Pero casi todos han quedado heridos de muerte, casi todos han desparecido por los Hipermercados o Megamercados que son entidades que disponen de docenas o de cientos de sedes, en decenas o cientos o incluso miles de ciudades, algunos son nacionales o internacionales…

Si volvemos alguna vez, porque ya hemos visitado Santiago de Compostela, varias veces, si volvemos otra vez, esperamos visitar el Mercado de Abastos de Santiago. Cierto es, que si tengo ocasión suelo pasar a los que me voy encontrando en los recorridos. Casi siempre lo hemos  hecho. Los grandes chefs deberían recordar que sus grandes cocinas no serían y no existirían sin esos productos de los Mercados de Abastos… Quizás, las poblaciones de ahora, aunque no sean conscientes deben mucho a generaciones de personas que regentaban esos puestos en los mercados de abastos, que abastecían a los pueblos de diversidad de productos. Dar al César lo que es del César…

https://bsky.app/profile/jmmcaminero.bsky.social    © jmm caminero (16 agosto 2025 cr).

Fin artículo 5.063º: “Mercado de Abastos de Santiago de Compostela”.  

E. 31 agosto 2025 a Infoprovincia.net. Xornal de Galicia.es.