Artículo Periodístico 4.009º: “Gastrocultura: Cocido maragato”.
El cocido que se degusta al
revés, no primero la sopa o, y, los garbanzos y después las carnes, sino
primero las carnes seguidas de los garbanzos, terminando con la sopa.
Existen una variedad sinfónica de
cocidos en la Península Ibérica, con distintos nombres, también influidos por
las lenguas. Pero los cocidos, posiblemente, con los asados, sean las formas de
preparar las comidas, de guisarlas o cocinarlas más antiguas. Solo se necesita
agua, cierto es, un recipiente que soporte el calor y el fuego.
Dicen, algunos prehistoriadotes,
que quizás, al principio lo cocido o cocidos con agua fue en cuencos formados
por pieles, donde se echaba agua, y, dentro del agua todo lo que se recogiese
en aquel día, se insertaban piedras calientes, que dan calor, que cuecen, pero
que no queman las pieles. Hasta que hace unos milenios, en el neolítico, se
inventó el cuenco de cerámica, que debió constituir de sí y por sí, una enorme
revolución.
Al y el cocido se puede hacer con
distintas bases de legumbres. El cocido típico es con garbanzos. Pero todas las
legumbres o semejantes que los humanos hayan podido descubrir en la naturaleza,
y, hayan domesticado de alguna manera, podría ser la base de diversos cocidos.
Digamos, hagamos el experimento mental, pero que podría ser una base de un
concurso o de un experimento: Cocido con base en garbanzos y el resto de carnes
semejante, pero también con judías, o con guisantes o con lentejas o soja… Se
dice por los botánicos que la familia de las leguminosas, las especies son casi
veinte mil…
Se habla de que hace diez
milenios en Mesopotamia ya se recolectaba lentejas y guisantes… Se calcula que
para la mitad del siglo veinte, el que respiramos, la población mundial
aumentará hasta nueve mil setecientos millones de personas. Por tanto, la
variedad de platos con leguminosas, crear nuevas recetas, nuevos ingredientes
de estas especies para insertar de una cultura a otra, puede ser un elemento
importante, en todo el arado y la sinfonía para poder que toda la población
mundial se alimente.
Meta y fin y finalidad y motivo y
causa que hay que abordar como los piratas conquistan barcos ajenos, con
distintas técnicas y utensilios e ideas. La variedad de las leguminosas que nos
pueden ofrecer, podría ser un elemento esencial. Aconsejar a las grandes
superficies de hipermercados y a los importadores de alimentos que empiecen a
traer tipos de leguminosas de otros lugares del mundo. Para crear variedad en
los guisos de unas culturas y de otras…
Los grandes comunicadores de la
cocina, que se mueven, no hay cadena televisiva que no tenga un programa,
diario o semanal de platos y recetas y comidas. No solo está el genio de la
cocina, Arguiñano, sino existen
muchos, que intentan planear variedad de
platos, con precios asequibles, con ingredientes sencillos y fáciles de
compraventa, y, con variedades en colores, formas y sabores. Quizás, jamás al
menos en Europa se ha podido aprender y aprehender tal variedad de alimentos en
las mesas, de la generalidad de la población.
Las televisiones, también otros
medios de comunicación han creado el milagro de la variedad de alimentos en los
fogones, y, la variedad de los platos concretos o guisos de todas las clases.
Simplemente, con mostrar lo que se hace en una zona de un territorio para el
resto… Indico esta característica, porque no somos conscientes muchas veces, el
salto cualitativo que se ha dado en el siglo veinte, y, especialmente, en la
segunda mitad de éste en este tema, y ahora, hacia una enorme riqueza cultural
gastronómica.
En esta serie por los fogones y
cocinas que estoy realizando, más bien desde puntos de visto culturales y
filosóficos, no cuento recetas y cómo se hacen, en la galaxia Internet, existen
a cientos, ni tampoco genialidades nuevas de las nuevas cocinas, que son al fin
de cuenta, llevar más lejos las comidas típicas de siglos, es aplicar las
vanguardias de las artes a la comida, cosa que era necesaria, porque para mi
modesto entender y comprender, la gastronomía es un arte, un arte hibrido, pero
semejante, en muchos sentidos al arte plástico o al literario o al musical.
Tiene ingredientes de todos y tiene sus especificidades.
Sino que narro desde el
articulismo de opinión, un subgénero del periodismo y de la literatura, narro
aspectos, al menos hasta ahora, de la comida típica y popular, algunas veces,
inserto algo de sociología o psicología o teología o cultura de los alimentos.
De alguna manera, estamos caminando por esas sendas de la interpretación del
mundo, que eso es lo que hace el ser humano y eso es lo que hace la cultura…
No narramos aquí, situar una base
con garbanzos cocidos, formando una especie de cuadrado, en el fondo del plato,
y, en un lado poner un trozo de carne, en el otro, un trozo de chorizo, en el
otro una pequeña verdura, y, en el otro, un trozo de patata. Esto sería, uno de
los platos posibles de la gastronomía nueva. Podría hacer e inventar y redactar
posibilidades de nuevas recetas. Ésta sería una variedad del cocido y cocido de
garbanzos y cocido maragato. Sino que me fijo en lo tradicional, eso que está
en el inconsciente colectivo de cientos de personas, de miles de personas, que
se ha ido progresando y evolucionando a lo largo de siglos o generaciones.
Porque todo cambia, incluso las comidas populares…
Hace ya más de cuatro décadas y
algo, mis huesos de joven, pasó por aquella comarca de Astorga, de la
maragatería, por obligaciones hacia el Estado, en forma de milicia obligatoria.
Ha pasado ya mucho tiempo. En aquellos meses se abría la vida de adulto,
después, de pasar las fases anteriores. Ahora, en el recuerdo, se cierra un
periodo, y se está abriendo el de la tercera edad. Se va percibiendo y
analizando la vida con otros matices, preparándome para el Gran Viaje, que
vendrá a más tardar o a poco tardar...
Y, la comida es una parte de la
vida, de otra manera y de otra forma. El cocido y el cocido de garbanzos y el
cocido maragato es uno de los tesoros culturales del ser humano. Un tesoro de
la humanidad. Un tesoro para la humanidad. En esas jornadas del cocido que hay
en esta Piel de Toro, sugiero que alguna vez, hagan un concurso o puesta en
escena de todos los posibles cocidos que existen en el mundo con garbanzos…
http://youtube.com/jmmcaminero © jmm caminero (03-22 enero 2024 cr).
Fin artículo 4.009º:
“Gastrocultura: Cocido maragato”.
E.
22 enero
